Comparaison des activités antioxydantes des protéines de lactosérum bovin avant et après la digestion simulée gastro-intestinale
Alberto R. Corrochano jds.2018-14581
Le stress oxydatif causé par les radicaux libres a été impliqué dans plusieurs désordres humains. Les antioxydants alimentaires peuvent aider le corps à lutter contre ces espèces réactives et à réduire le stress oxydatif. L'activité antioxydante est l'un des multiples attributs favorables à la santé attribués aux produits à base de lactosérum de bovin.
La présente étude a cherché à déterminer si cette activité était conservée pendant le transit intestinal supérieur à l'aide d'un modèle statique simulé de digestion gastro-intestinale simulée statique (SGID). La capacité de piéger les radicaux libres et de réduire les ions ferriques de l'isolat de protéine de lactosérum (WPI), des protéines de lactosérum individuelles et des hydrolysats avant et après SGID a été mesurée et comparée à l'aide de divers dosages d'antioxydants. De plus, les AA libres libérées à partir de fractions protéiques individuelles dans des conditions intestinales physiologiques ont été caractérisées.
Nos résultats ont indiqué que l'activité antioxydante du WPI après une exposition aux conditions difficiles de l'intestin supérieur augmentait de manière significative par rapport au WPI intact. Du point de vue de la bioactivité des antioxydants, cette exposition élimine la nécessité d’une hydrolyse préalable de la WPI. La protéine de lactosérum α-lactalbumine présentait les propriétés antioxydantes les plus élevées après SGID (capacité d'absorption des radicaux d'oxygène = 1 825,94 ± 50,21 µmol d'équivalents Trolox / g de poudre) des 4 principales protéines de lactosérum testées avec libération du plus grand montant d'antioxydant AA tryptophane, 6,955 μmol de tryptophane / g de protéine. Par conséquent, l'α-lactalbumine devrait être la protéine de lactosérum préférée dans les formulations alimentaires pour renforcer les défenses anti-oxydantes.
