Plaisir épicurien, plaisir viscéral et préférence de tailles de portions alimentaires
CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIÉTÉTIQUE 2018 Yann Cornil
La recherche de plaisir alimentaire mène-t-elle nécessaire à consommer de manière excessive ? Dans cet article, nous faisons la distinction entre deux types de plaisir alimentaire : le plaisir épicurien, produit de l’appréciation esthétique des dimensions sensorielles et symboliques des aliments, et
le plaisir viscéral lié au rassasiement ou d’envies déclenchées par l’environnement alimentaire.
Alors que la recherche d’un plaisir alimentaire viscéral peut mener à l’excès, nous suggérons que la recherche d’un plaisir alimentaire épicurien s’accommode d’une consommation modérée et raisonnée. Nous présentons une échelle permettant de mesurer les tendances individuelles à rechercher le plaisir alimentaire épicurien. Une analyse effectuée à la fois aux États-Unis et au Québec montre que, dans ces deux cultures, le plaisir épicurien est associé à une préférence pour de petites portions, et ceci encore plus chez les hommes que chez les femmes. Au contraire, le plaisir viscéral (mesuré par les envies déclenchées par l’environnement alimentaire) est associé à une préférence pour de grandes portions.
