La whey booste la sécrétion d'insuline

[Nutrimuscle-Conseils]

Reformulating cereal bars: high resistant starch reduces in vitro digestibility but not in vivo glucose or insulin response; whey protein reduces glucose but disproportionately increases insulin
Thomas MS Wolever Am J Clin Nutr October 2016 vol. 104 no. 4 995-1003


Background: Resistant starch (RS) and whey protein are thought to be effective nutrients for reducing glycemic responses.

Objective: We aimed to determine the effect of varying the sucrose, RS, and whey protein content of cereal bars on glucose and insulin responses.

Design: Twelve healthy subjects [mean ± SD age: 36 ± 12 y; mean ± SD body mass index (in kg/m2): 24.9 ± 2.7] consumed 40 g available-carbohydrate (avCHO) portions of 5 whole-grain cereal bars that contained varying amounts of RS and whey protein concentrate [WPC; 70% protein; RS:WPC, %wt:wt: 15:0 (Bar15/0); 15:0, low in sucrose (Bar15/0LS); 15:5 (Bar15/5); 10:5 (Bar10/5); and 10:10 (Bar10/10)] and 2 portion sizes of a control bar low in whole grains, protein, and RS [control 1 contained 40 g avCHO (Control1); control 2 contained total carbohydrate equal to Bar15/0LS (Control2)] on separate days by using a randomized crossover design. Glucose and insulin responses in vivo and carbohydrate digestibility in vitro were measured over 3 h.

Results: Incremental area under the curve (iAUC) over 0–3 h for glucose (min × mmol/L) differed significantly between treatments (P < 0.001) [Bar15/0LS (mean ± SEM), 169 ± 14; Control2, 164 ± 20; Bar15/0, 144 ± 15; Control1, 140 ± 17; Bar10/5, 117 ± 12; Bar15/5, 116 ± 9; and Bar10/10, 100 ± 9; Tukey’s least significant difference = 42, P < 0.05], but insulin iAUC did not differ significantly. Higher protein content was associated with a lower glucose iAUC (P = 0.028) and a higher insulin-to-glucose iAUC ratio (P = 0.002) All 5 RS-containing bars were digested in vitro ∼30% more slowly than the control bars (P < 0.05); however, in vivo responses were not related to digestibility in vitro. Glucose and insulin responses elicited by high-RS, whey protein–free bars were similar to those elicited from control bars.

Conclusions: The inclusion of RS in cereal bar formulations did not reduce glycemic responses despite slower starch digestion in vitro. Thus, caution is required when extrapolating in vitro starch digestibility to in vivo glycemic response. The inclusion of whey protein in cereal bar formulations to reduce glycemic response requires caution because this may be associated with a disproportionate increase in insulin as judged by an increased insulin-to-glucose iAUC ratio.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l’étude

La reformulation des barres de céréales: l'amidon hautement résistant réduit la digestibilité in vitro mais pas la réponse in vivo au glucose ou à l'insuline; La whey protéine réduit le glucose mais augmente de façon disproportionnée l'insuline
Thomas MS Wolever Am J Clin Nutr octobre 2016 vol. 104 no. 4 995-1003


Contexte: On pense que l'amidon résistant (RS) et la whey protéine sont des nutriments efficaces pour réduire les réponses glycémiques.

Objectif: Nous avons cherché à déterminer l'effet de la variation du saccharose, de la RS et de la teneur en whey protéine des barres de céréales sur les réponses au glucose et à l'insuline.

Conception: 12 sujets sains [moyenne ± âge SD: 36 ± 12 y; la moyenne ± écart type de l’ indice de masse corporelle (en kg / m2): 24,9 ± 2,7] consommait 40 g de glucides disponibles (avCHO) par portions de 5 barres de céréales à grains entiers contenant des quantités variables de RS et de concentré de whey protéine [WPC; 70% de protéine; RS: WPC,% en poids: poids: 15: 0 (Bar 15/0); 15: 0, faible en saccharose (Bar15 / 0LS); 15: 5 (Bar 15/5); 10: 5 (Bar 10/5); Et 10 10 (Bar 10/10)] et 2 tailles de portions d'une barre de contrôle faible en grains entiers, en protéines et en RS [le témoin 1 contenait 40 g d'avCHO (Control1); Le témoin 2 contenait des glucides totaux égaux à Bar15 / 0LS (Control2)] sur des jours séparés en utilisant une conception croisée randomisée. Les réponses de glucose et d'insuline in vivo et la digestibilité des glucides in vitro ont été mesurées en 3 h.

Résultats: La zone incrémentale sous la courbe (iAUC) sur 0-3 h pour le glucose (min × mmol / L) différait significativement entre les traitements (P <0,001) [Bar15 / 0LS (moyenne ± SEM), 169 ± 14; Control2, 164 ± 20; Bar 15/0, 144 ± 15; Control1, 140 ± 17; Bar 10/5, 117 ± 12; Bar 15/5, 116 ± 9; Et Bar 10/10, 100 ± 9; Tukey différence la moins significative = 42, P <0,05], mais l'insuline iAUC ne diffèrent pas significativement. Une teneur plus élevée en protéines a été associée à une iAUC de glucose plus faible (P = 0,028) et à un rapport iAUC insuline / glucose plus élevé (P = 0,002). Toutes les 5 barres contenant RS ont été digérées in vitro ~ 30% plus lentement que les barres témoins P <0,05); Cependant, les réponses in vivo n'ont pas été liées à la digestibilité in vitro. Les réponses au glucose et à l'insuline obtenues par des barres exemptes de la whey protéine à haute teneur en RS étaient semblables à celles obtenues à partir des barres témoins.

Conclusions: L'inclusion de RS dans les formulations de barres de céréales n'a pas réduit les réponses glycémiques malgré une digestion plus lente de l'amidon in vitro. Ainsi, la prudence est nécessaire lors de l'extrapolation de la digestibilité de l'amidon in vitro à la réponse glycémique in vivo. L'inclusion de la whey protéines dans les formulations de barres de céréales pour réduire la réponse glycémique nécessite une mise en garde, car cela peut être associé à une augmentation disproportionnée de l'insuline, jugée par un rapport insuline-glucose iAUC accru.