Groupe de test de la EGG PROTÉINE arômatisée Nutrimuscle.

[Marcopolon11]

Sacrée hausse de tarif : passer de 89,50 euros (en juin 2019) à 104,50 euros (aujourd'hui) !!!
+ 15 euros sur un pot de 4kg...

[Nicolas2b]

Bonjour,
Je m'interroge sur la biodisponibilité de l'albumine dans une poudre de blancs d’œufs crus.
Les études montrent que la disponibilité est seulement de 50 % lorsque le blanc est cru et on peut raisonnablement penser que la pasteurisation à 63 ° que vous pratiquez ne soit pas vraiment une cuisson puisqu'il existe dans le commerce du blanc d’œuf liquide pasteurisé (et donc non coagulé) qui peut servir à des préparations culinaires.

Il semblerait donc d'après les études que le blanc d’œuf doivent être cuit ou battu pour provoquer la coagulation, pour être assimilable à plus de 90%.
Avez-vous connaissance d'une étude montrant qu'une pasteurisation suffit à rendre l'albumine assimilable dans des proportions correctes?
Si non, cela voudrait dire qu'il faut multiplier par deux les doses pour avoir la ration que l'on recherche?
merci de me donner votre point de vue sur le sujet
Cordialement,

[Nutrimuscle-Conseils]

là, il n'est pas cru du tout.
Si ça passe comme ça pour toi, c'est bien
s'ils te causent des problèmes digestifs, je conseille de cuisiner avec, genre pan cake pour bénéficier d'une cuisson supplémentaire

[Nicolas2b]

donc vous dites qu'il y a eu cuisson en plus de la pasteurisation, c'est ça?
Il me semble que ça n'est pas un détail pour avoir le bon dosage, on passerait du simple au double!
Ça n'est pas tant un problème de digestion...
Merci

[Nutrimuscle-Conseils]

si ça passe sans encombre, pas la peine de s'inquiéter

[Nicolas2b]

Excusez-moi, je trouve votre réponse un peu expéditive...
Il me semble qu'il est légitime pour les utilisateurs de vos produits de savoir à quoi s'attendre et quelles doses réelles ils doivent consommer!
J'ai toujours eu confiance en votre marque et votre forum me semble être un gage de transparence.
J'aimerais donc que vous vous positionniez sur cette question de la biodisponibilité réelle (et donc de l'efficacité) de vos blancs d'oeufs en poudre.
Merci de bien vouloir donner suite.

[Nutrimuscle-Conseils]

J'aimerais donc que vous vous positionniez sur cette question de la biodisponibilité réelle (et donc de l'efficacité) de vos blancs d'oeufs en poudre.

notre position, c'est justement ça: en cas de problèmes digestifs, il faut mieux cuisiner avec. Sinon, l'utilisateur a le choix

[Nicolas2b]

Je pense qu'il faut distinguer problème digestif et assimilation de la protéine, ce sont deux choses différentes.
On peut n'avoir aucun problème digestif sans que pour autant la protéine soit assimilée. Les utilisateurs d’œufs crus n'ont pas forcément de problèmes digestifs mais n'assimileront que 50% de ce qu'ils ingèrent.
Il semblerait donc que ce soit aussi le cas avec les protéines d’œuf en poudre, et que la pasteurisation (en l'absence d'étude allant dans ce sens) n'y change rien.
Quelqu'un qui consomme 30 g d'EGG proteine ne va très probablement en assimiler que 15 g même si sa digestion semble bien se passer.

Ne pensez-vous pas que cette information doive apparaître sur vos étiquettes?
cela modifie la prise de protéines du simple au double, ce n'est pas un détail pour le consommateur qui croit prendre la bonne dose alors qu'il n'en prend que la moitié!

[chapochapi]

Ta question a déja souvent été postée mais il n'y jamais eu de réponse précise sur le taux d'assimilation. J'ai pas mal recherché sur le net sans trouver de réponse.
Récemment je lisais je ne sais où que dans le cadre d'études, le blanc d'oeuf était parfois cuit pendant 3 heures pour éliminer totalement l'avidine.
Autre élément, je me souviens d'un avis d'un utilisateur sur ce forum qui disait qu'il aimait cette protéine mais qu'il avait l'impression qu'il fallait en prendre plus qu'avec les protéines laitières.

Pourquoi dis-tu que seulement 50% vont être assimilés? Ce n'est pas 100% mais ce n'est sans doute pas non plus 50%
Cela dit, je trouve aussi dommage de ne pas avoir de précision là-dessus, d'autant plus que le prix de cette protéine a beaucoup augmenté et que j'en suis un gros consommateur.

[chapochapi]

"Ce n'est pas 100% mais ce n'est sans doute pas non plus 50%."

Du fait de la pasteurisation qui va améliorer l'assimilation.

[Nicolas2b]

Justement chapochapi, rien ne montre que la pasteurisation améliore l'assimilation, c'est bien le problème!
On trouve dans le commerce des blancs d’œufs liquides pasteurisés en bouteille, ils ne sont pas coagulés du tout, ils restent crus en fait, la chaleur n'est pas assez élevée pour les coaguler. Et pour que l'albumine devienne assimilable à plus de 90% il doit avoir coagulé, soit par cuisson soit par agitation (blancs en neige)

J'ai interrogé Julien Venesson sur le sujet aussi puisqu'il en parle dans son livre "Nutrition de la Force" mais il me dit qu'il n'a pas connaissance d'étude in vivo montrant que la pasteurisation change quelque chose par rapport au cru...

Alors comme tu le dis, déjà que ce produit est cher, si au final il faut en plus doubler les doses, ça devient compliqué!!!

[chapochapi]

J'imagine qu'on est dans le cas de 'dry-heating".
Pas évident de se faire une idée précise de l'assimilation mais la pasteurisation ne semble pas valoir une vraie cuisson.

[chapochapi]

[Nicolas2b]

Et bien cet article est assez clair, il semble donc que l'on sache ça depuis longtemps...une expérimentation in vivo aurait définitivement clos le débat mais sur le fond, l'etude in vitro suffit à confirmer ce dont on pouvait très logiquement se douter: les protéines d'oeufs en poudre pasteurisées doivent être très vraisemblablement considérées comme crues et ne sont donc assimilées qu'à 50%, ce qui implique un dosage deux fois plus important qu'indiqué à ce jour.
En espérant que l'info soit maintenant répercutée au consommateur...

[Nicolas2b]

Je viens de trouver les mêmes infos dans un article de l'INRA de 2010 "Intérêt nutritionnel de l'oeuf en alimentation humaine "
Et dans F.Nau "Science et technologie de l'oeuf, volume 2: de l'oeuf aux ovoproduits".

Pas d'effet de la pasteurisation sur la biodisponibilité du blanc d'oeufs qui reste entre 50 et 55%.