Groupe de test de la EGG PROTÉINE arômatisée Nutrimuscle.

[chapochapi]

"Ce n'est pas 100% mais ce n'est sans doute pas non plus 50%."

Du fait de la pasteurisation qui va améliorer l'assimilation.

[Nicolas2b]

Justement chapochapi, rien ne montre que la pasteurisation améliore l'assimilation, c'est bien le problème!
On trouve dans le commerce des blancs d’œufs liquides pasteurisés en bouteille, ils ne sont pas coagulés du tout, ils restent crus en fait, la chaleur n'est pas assez élevée pour les coaguler. Et pour que l'albumine devienne assimilable à plus de 90% il doit avoir coagulé, soit par cuisson soit par agitation (blancs en neige)

J'ai interrogé Julien Venesson sur le sujet aussi puisqu'il en parle dans son livre "Nutrition de la Force" mais il me dit qu'il n'a pas connaissance d'étude in vivo montrant que la pasteurisation change quelque chose par rapport au cru...

Alors comme tu le dis, déjà que ce produit est cher, si au final il faut en plus doubler les doses, ça devient compliqué!!!

[chapochapi]

J'imagine qu'on est dans le cas de 'dry-heating".
Pas évident de se faire une idée précise de l'assimilation mais la pasteurisation ne semble pas valoir une vraie cuisson.

[chapochapi]

[Nicolas2b]

Et bien cet article est assez clair, il semble donc que l'on sache ça depuis longtemps...une expérimentation in vivo aurait définitivement clos le débat mais sur le fond, l'etude in vitro suffit à confirmer ce dont on pouvait très logiquement se douter: les protéines d'oeufs en poudre pasteurisées doivent être très vraisemblablement considérées comme crues et ne sont donc assimilées qu'à 50%, ce qui implique un dosage deux fois plus important qu'indiqué à ce jour.
En espérant que l'info soit maintenant répercutée au consommateur...

[Nicolas2b]

Je viens de trouver les mêmes infos dans un article de l'INRA de 2010 "Intérêt nutritionnel de l'oeuf en alimentation humaine "
Et dans F.Nau "Science et technologie de l'oeuf, volume 2: de l'oeuf aux ovoproduits".

Pas d'effet de la pasteurisation sur la biodisponibilité du blanc d'oeufs qui reste entre 50 et 55%.

[chapochapi]

Tu as une idée du taux d'assimilation une fois de la protéine une fois montée en neige?

[Nicolas2b]

Tu as une idée du taux d'assimilation une fois de la protéine une fois montée en neige?

ça ne doit pas changer grand chose en fait, ça n'est pas vraiment une coagulation et puis on ne peut pas en consommer en quantité significative...

[shum94]

Bonjour

Quelqu'un a une recette pour faire des crêpes avec Egg Protéine + Patate Douce + Lait d'Amande ?