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Le café commercial est-il riche en molécules santé?

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Le café commercial est-il riche en molécules santé?

Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 26 Sep 2020 12:24

Contents of key bioactive and detrimental compounds in health performance coffees compared to conventional types of coffees sold in the United States market†
Juliana dePaula Food & Function 2020, Volume 11, Issue 9

The United States is the largest coffee consuming country worldwide. Recently, in addition to cup quality, the focus on health promotion has increased significantly in the country, with launching of many brands with health claims, mainly highlighting the antioxidative and stimulating properties of the beverage.

On the other hand, mycotoxins and, to a lesser extent, acrylamide, have raised concerns among consumers and health authorities. This study investigated the contents of the main bioactive compounds (caffeine, chlorogenic acids and their 1,5-γ-quinolactones, and trigonelline) in health performance coffees and compared them to those of conventional roasted coffees available on the U.S. market. The following categories were compared by ANOVA at p ≤ 0.05, followed by Fisher's test:
1 – health performance,
2 – gourmet and
3 – traditional, totaling 127 samples. As complementary results, the contents of acrylamide and ochratoxin A were evaluated in part of the samples (n = 58).

The mean contents (g per 100 g) of bioactive compounds for categories 1 to 3, respectively, were 1.09, 1.11 and 1.07 for caffeine;
1.75, 1.88 and 1.34 for chlorogenic acids/lactones, and
0.63, 0.64 and 0.56 for trigonelline.

The mean contents (μg kg−1) of acrylamide for categories 1 to 3, respectively, were 82, 71 and 85. Only about 7% of the evaluated samples presented quantifiable amounts of OTA and all of them were within the maximum limits established by health authorities.

In general, the contents of bioactive and potentially harmful compounds were not consistently different among categories, with high and low individual amounts in all of them. Most health claims on labels related to the amount of bioactive compounds in health performance coffees were unjustified, suggesting the need for improvement in coffee labeling regulation in the U.S.
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Re: Le café commercial est-il riche en molécules santé?

Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 26 Sep 2020 12:33

Nutrimuscle-Conseils a écrit:1.75, 1.88 and 1.34 for chlorogenic acids/lactones, and


pour rappel dans le green café il y a pour 800 mg de café vert biologique: 400 mg de caféine et 160 mg d'acide chlorogénique.
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Re: Le café commercial est-il riche en molécules santé?

Messagepar Nutrimuscle-Diététique » 27 Sep 2020 10:33

Traduction de l'étude :wink:

Contenu des principaux composés bioactifs et nocifs dans les cafés à haute performance par rapport aux types de cafés conventionnels vendus sur le marché américain †
Juliana dePaula Food & Function 2020, Volume 11, Numéro 9

Les États-Unis sont le plus grand pays consommateur de café au monde. Récemment, en plus de la qualité des gobelets, l'accent mis sur la promotion de la santé a considérablement augmenté dans le pays, avec le lancement de nombreuses marques avec des allégations santé, mettant principalement en évidence les propriétés antioxydantes et stimulantes de la boisson.

En revanche, les mycotoxines et, dans une moindre mesure, l'acrylamide, ont suscité des inquiétudes chez les consommateurs et les autorités sanitaires. Cette étude a examiné le contenu des principaux composés bioactifs (caféine, acides chlorogéniques et leurs 1,5-γ-quinolactones et trigonelline) dans les cafés de santé et les a comparés à ceux des cafés torréfiés conventionnels disponibles sur le marché américain. Les catégories suivantes ont été comparées par ANOVA à p ≤ 0,05, suivi du test de Fisher:
1 - performance sanitaire,
2 - gastronomique et
3 - traditionnel, totalisant 127 échantillons. Comme résultats complémentaires, les teneurs en acrylamide et en ochratoxine A ont été évaluées dans une partie des échantillons (n ​​= 58).

Les teneurs moyennes (g pour 100 g) de composés bioactifs pour les catégories 1 à 3, respectivement, étaient de 1,09, 1,11 et 1,07 pour la caféine;
1,75, 1,88 et 1,34 pour les acides chlorogéniques / lactones, et
0,63, 0,64 et 0,56 pour la trigonelline.

Les teneurs moyennes (μg kg − 1) d'acrylamide pour les catégories 1 à 3, respectivement, étaient de 82, 71 et 85. Seuls 7% environ des échantillons évalués présentaient des quantités quantifiables d'OTA et tous se situaient dans les limites maximales établies par autorités sanitaires.

En général, les teneurs en composés bioactifs et potentiellement nocifs n'étaient pas systématiquement différentes entre les catégories, avec des quantités individuelles élevées et faibles dans toutes. La plupart des allégations santé sur les étiquettes liées à la quantité de composés bioactifs dans les cafés à haute efficacité sanitaire étaient injustifiées, suggérant la nécessité d'améliorer la réglementation sur l'étiquetage du café aux États-Unis
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