Pour relancer un peu le sujet j'ai trouvé ça sur le net (sur le site de ***** ******). En conclusion la forme ester éthylique ne serait pas si mauvaise finalement...
Tous les suppléments alimentaires oméga-3
sont-ils assimilables par l'organisme?
Triglycérides ou esters éthyliques?
Les scientifiques ont eu bien du mal à découvrir la réalité à propos de la différence en vitesse d'assimilation intestinale entre les acides gras oméga-3 sous la forme de triglycérides et d'esters éthyliques.
Si la forme des acides gras oméga-3 est importante pour leur assimilation par notre organisme, il est évident que tout le monde préfèrera la forme la mieux assimilable. C'est pourquoi une recherche intense se focalise sur la disponibilité biologique des acides gras oméga-3 comme triglycérides ou esters éthyliques.
Suppléments oméga-3, triglycérides et esters éthyliques: leurs caractéristiques
Les triglycérides comportent trois acides gras reliés à une molécule de glycérol (Figure 1).
Figure 1 : Structure générale des triglycérides (trois acides gras liés à une molécule de glycérol)
En termes chimiques, on parle d'une estérification des acides gras avec une molécule de glycérol. Les acides gras oméga-3 comme l'EPA et le DHA se présentent de cette façon dans le poisson. Un triglycéride provenant du poisson contient en général une molécule d'EPA (acide eicosapentaénoïque) ou de DHA (acide docosahexaénoïque) et 2 autres molécules d'acides gras. C'est pourquoi la teneur en acides gras oméga-3 (EPA + DHA) provenant d'huile de poisson ne dépasse guère 33% en moyenne, et que les 67% restants sont des autres acides gras.
Figure 2. Triglycéride composé de trois acides gras (en haut de l'EPA, au centre et en bas de l'acide palmitique, un acide gras saturé).
Les esters éthyliques des acides gras oméga-3 sont issus des triglycérides. Ils sont formés de la façon suivante. Les trois acides gras sont détachés de la molécule de glycérol à l'aide d'éthanol (alcool pur). Il se forme ainsi des acides gras libres, non liés, qui peuvent réagir avec l'éthanol. Le résultat de cette réaction est la formation d'une nouvelle liaison ester. Les acides gras ne sont plus estérifiés au glycérol, mais à l'éthanol, ce qui forme des esters appelés éthyliques (Figure 3).
Cette méthode est appliquée pour obtenir une huile de poisson à un taux élevé en acides gras oméga-3. En effet, comme tous les acides gras sont détachés de la molécule de glycérol par l'addition d'éthanol, il est possible de séparer entre elles les différentes chaînes libres d'acides gras (EPA, DHA, acides gras autres que les oméga-3). On peut ainsi proposer une huile de poisson contenant 95% d'acides gras oméga-3, et produire de l'EPA et du DHA purs à 50-90%.
Figure 3. Ester éthylique de l'EPA (acide eicosapentaénoïque)
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Absorption intestinale des oméga-3
Les triglycérides - de poisson ou de suppléments alimentaires - ne peuvent être assimilés sans plus par les cellules de la paroi intestinale. Il faut que ces graisses soient d'abord digérées dans le lumen intestinal. C'est le rôle des enzymes comme les lipases et les hydrolases (Figure 2). La digestion produit des acides gras libres et des monoglycérides (des molécules de glycérol liées à une seule molécule d'acide gras). De telles substances sont facilement résorbées par les cellules de la paroi intestinale. Les acides gras sous forme d'ester éthylique sont également digérés par l'enzyme hydrolase (voir figure 3). C'est grâce à cet enzyme que des acides gras provenant d'esters éthyliques peuvent traverser les cellules de la paroi intestinale.
Dans une phase suivante, la cellule intestinale réassemble des nouvelles molécules à partir des monoglycérides et des acides gras libres. Ces nouveaux composés chimiques appartiennent aux groupes des triglycérides et des phospholipides. Les phospholipides sont des graisses appartenant à la structure de base de chaque membrane cellulaire.
En guise de dernière étape, la cellule intestinale enveloppe les nouvelles graisses dans un "emballage" particulier. Les graisses sont alors prêtes au transport dans la circulation. Ces petits paquets de graisses s'appellent des chylomicrons. Ils contiennent du cholestérol ainsi que les triglycérides et les phospholipides nouvellement formés. Une fois qu'ils se trouvent dans la circulation sanguine, les acides gras à longue chaîne (comme les acides gras oméga-3) sont transportés vers leur destination: les tissus.
Disponibilité biologique des oméga-3
Des données contradictoires ont été publiées au sujet de la disponibilité biologique des acides gras oméga-3. Une étude montre une biodisponibilité améliorée des acides gras oméga-3 sous la forme de triglycérides. D'autres concluent par contre qu'en cas de dose identique d'acides gras oméga-3, la forme ester éthylique apporte les mêmes taux plasmatiques d'EPA et de DHA que les acides gras oméga-3 sous forme de triglycérides.
Or, voici que des résultats définitifs sont disponibles. La communauté scientifique a récemment établi que les données contradictoires au sujet de l'assimilation des acides gras oméga-3 sont dues à l'instant où les mesures sont effectuées.1
Il existe bel et bien une différence entre les acides gras oméga-3 issus de triglycérides et ceux d'esters éthyliques. La figure 4 donne un aperçu des différentes études où la vitesse d'absorption a été évaluée. Elle ne laisse subsister aucun doute à ce sujet. La forme des acides gras oméga-3 détermine la vitesse de leur assimilation.1
La figure 4a montre le taux lymphatique d'EPA et de DHA (forme triglycéride et ester éthylique) en fonction du temps chez des rats.2 Trois heures après l'administration, le taux lymphatique d'EPA et de DHA est le plus élevé sous la forme triglycéride. Par contre, 24 heures après l'administration, la quantité d'EPA et de DHA sous forme d'esters éthyliques est environ deux fois plus élevée qu'après administration sous forme de triglycéride. Le modèle d'absorption est identique chez l'homme. Après un délai de 8 heures, la quantité d'EPA dans le sang (après prise d'1 g d'EPA) est 7 fois supérieure après consommation d'EPA sous forme de triglycéride par rapport à l'absorption comme ester éthylique (figure 4b).3 Après 24 heures, par contre, des quantités comparables d'acides gras oméga-3 sous forme de triglycérides et d'esters éthyliques se retrouvent dans le sang. Ce qui montre une disponibilité biologique équivalente. Les figures 4c et 4d confirment cette hypothèse. Des volontaires qui participaient à ces études consommaient 1,26 g d'EPA et 660 mg de DHA par jour sous forme de triglycérides et 1,06 g d'EPA et 640 mg de DHA par jour comme ester éthylique.4
La prise d'acides gras oméga-3 comme triglycéride ou comme ester éthylique n'a aucune influence sur la biodisponibilité (pouvoir d'assimilation) 24 heures après la prise. Après 24 heures, une même quantité d'acides gras oméga-3 est disponible pour l'organisme, quelle que soit la provenance des acides gras, triglycérides ou esters éthyliques.
Figure 4. Vitesse d'assimilation et biodisponibilité de l'EPA et/ou DHA après prise de ces acides gras comme triglycérides et comme esters éthyliques.
En conclusion
Au cours des 12 premières heures après la prise d'acides gras oméga-3, le taux plasmatique en EPA et DHA est le plus élevé pour les acides gras oméga-3 sous forme de triglycérides. Ceci contraste avec la consommation d'acides gras oméga-3 sous forme d'esters éthyliques, où une concentration plasmatique élevée n'est atteinte qu'au plus tôt 12 heures après la prise. Cette donnée est importante si nous voulons faire appel à ces acides gras dans la prévention d'accidents cardiaques.
La littérature est claire et indique que surtout l'EPA est important dans le traitement de troubles du rythme cardiaque. En outre, le risque d'accident cardiaque est le plus élevé aux premières heures de la matinée. C'est pourquoi il importe de disposer de suffisamment de DHA dans la circulation à cet instant de la journée. Ce qui suppose que la prise d'acides gras oméga-3 (dans la prévention de l'accident cardiaque) s'effectue de préférence avant le coucher. Les acides gras oméga-3 sous forme d'ester éthylique jouissent ici de la préférence. Des pics de concentration sont atteints environ 12 heures plus tard (le matin), à l'instant où une concentration suffisamment élevée de DHA est indispensable. Il existe une autre raison pour laquelle les esters éthyliques sont plus favorables aux patients cardiaques. Il est généralement admis que le taux de cholestérol LDL détermine le risque d'athérosclérose. Si le patient cardiaque ne présente pas d'hypertriglycéridémie, la prise d'acides gras oméga-3 comme esters éthyliques n'entraînera pas d'élévation du taux de cholestérol LDL, contrairement aux acides gras oméga-3 consommés comme triglycérides.
Ceci est une publication de Verno Scientific
Références
1. Rupp H, Wagner D, Rupp T, Schulte LM, Maisch B. Risk Stratification by the “EPA+DHA Level” and the “EPA/AA Ratio” - Focus on anti-inflammatory and antiarrhythmogenic effects of long-chain omega-3 fatty acids. Herz 2004; 29:673–85.
2. Ikeda I, Imasato Y, Nagao H, Sasaki E, Sugano M, Imaizumi K, Yazawa K. Lymphatic transport of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids as triglyceride, ethyl ester and free acid, and their effect on cholesterol transport in rats. Life Sci. 1993;52(16):1371-9.
3. Lawson LD, Hughes BG. Human absorption of fish oil fatty acids as triacylglycerols, free acids, or ethyl esters. Biochem Biophys Res Commun. 1988 Apr 15;152(1):328-35.
4. Luley C, Wieland H, Grünwald J. Bioavailability of omega-3 fatty acids: ethylester preparations are as suitable as triglyceride preparations. Akt Ernährungsmed 1990;15:123–5.
5. Reis GJ, Silverman DI, Boucher TM, Sipperly ME, Horowitz GL, Sacks FM, Pasternak RC. Effects of two types of fish oil supplements on serum lipids and plasma phospholipid fatty acids in coronary artery disease. Am J Cardiol 1990; 66(17):1171-5.
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Bien à vous.
par OLYBAR » 4 Nov 2010 18:03 
