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La cuisson détruit la carnitine

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La cuisson détruit la carnitine

Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 19 Jan 2015 21:32

C’est comme la créatine, en théorie, il y en a plein, une fois la viande cuite, il reste pas grand chose

Impacts of different cooking and storage methods on the retention and in vitro bioaccessibility of l-carnitine in veal muscle (M. longissimus dorsi)

European Food Research and Technology February 2015, Volume 240, Issue 2, pp 311-318 Ozge Kurt Gokhisar

In this study, effects of different cooking and storage methods on free carnitine (l-carnitine) content, in vitro l-carnitine bioaccessibility, and antioxidant capacity of veal longissimus muscle were examined. Four different cooking methods (boiling, frying, baking, and grilling) and six different storage methods (modified atmosphere, spraying antioxidants, ascorbic acid, l-carnitine solutions, freezing, and storage of samples at +4 °C (by covering with stretch film and in resealable commercial refrigerator bags) were applied to veal longissimus muscle.

The l-carnitine content of muscle was decreased in all cooking and storage methods significantly
(p< 0.05).

In vitro bioaccessibility of l-carnitine in cooked samples was in the range of 34.82 ± 17.98–43.39 ± 11.15 %.

The best performance in protection of antioxidant capacities of samples was achieved by spraying ascorbic acid onto the surface of the veal muscle (p < 0.05).
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Re: La cuisson détruit la carnitine

Messagepar Nutrimuscle-Diététique » 21 Jan 2015 11:40

Traduction de l’étude: :wink:

Les impacts et les différentes méthodes de stockage et la bioaccessibilité in vitro de la L-carnitine, provenant du muscle du veau.
European Food Research and Technology Février 2015, Volume 240, Issue 2, pp 311-318 Ozge Kurt Gokhisar

Dans cette etude, les effets des différentes méthodes de cuisson et de stockage sur la L-carnitine, in vitro, et son bioaccessibilité et sa capacité antioxydante, ont été examinés. 4 méthodes différentes de cuisson (ébullition, friture, la cuisson et griller) et six méthodes de stockage différentes (atmosphère modifiée, antioxydants pulvérisation, l'acide ascorbique, solutions L-carnitine, de congélation et de stockage des échantillons à 4 ° C (en couvrant avec des films plastiques et sacs refermables) ont été appliqués sur le muscle bovin.

La teneur en L-carnitine de muscle a été diminuée dans tous les modes de cuisson et de stockage de façon significative
(p <0,05).

Sa bioaccessibilité in vitro de L-carnitine dans les échantillons cuits était de l'ordre de 34,82 ± 17,98 à 43,39 ± 11,15%.

La meilleure performance de protection des capacités antioxydantes des échantillons a été réalisée par pulvérisation de l'acide ascorbique sur la surface du muscle du veau (p <0,05).
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Re: La cuisson détruit la carnitine

Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 20 Nov 2015 14:38

Il s'agit d'une notion qu'il convient de garder à l'esprit quand on pense qu'il n'est pas utile de se supplémenter
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