Destruction des molécules santé par torréfaction du café?

[Nutrimuscle-Conseils]

Bioavailability and Bioactivities of Polyphenols Eco Extracts from Coffee Grounds after In Vitro Digestion
by Emanuel Vamanu Foods 2020, 9(9), 1281;

Coffee grounds are a valuable source of bioactive compounds. In Romania, most of the amount obtained is lost through non-recovery; the rest is occasionally used as organic fertilizer. The coffee grounds were selected according to the roasting degree: blonde roasted (BR), medium roasted (MR), and dark roasted (DR). The study aimed to evaluate three extracts, obtained with a mixture of ethanol/water/acetic acid (50/49.5/0.5), depending on the roasting degree. The majority phenolic component, the antioxidant, and anti-inflammatory effect, as well as the role that gastrointestinal transit had on the bioavailability of bioactive compounds were determined.

Chlorogenic acid was inversely proportional to the roasting degree. BR showed the best correlation between antioxidant and anti-inflammatory activities in vitro/in vivo. The antiproliferative capacity of the extracts determined an inhibitory effect on the tumor cells. Antimicrobial activities, relevant in the control of type 2 diabetes, were exerted through the inhibition of microbial strains (Escherichia coli). Following gastric digestion, BR demonstrated a maximum loss of 20% in the stomach. The recovery of coffee grounds depended on the pattern of functional compounds and the bioavailability of the main component, chlorogenic acid.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Biodisponibilité et bioactivités des extraits écologiques de polyphénols de café moulu après digestion in vitro
par Emanuel Vamanu Foods 2020, 9 (9), 1281;

Le marc de café est une source précieuse de composés bioactifs. En Roumanie, la majeure partie du montant obtenu est perdue par non-recouvrement; le reste est parfois utilisé comme engrais organique. Le marc de café a été sélectionné en fonction du degré de torréfaction: torréfié blond (BR), torréfié moyen (MR) et torréfié foncé (DR). L'étude visait à évaluer trois extraits, obtenus avec un mélange éthanol / eau / acide acétique (50 / 49,5 / 0,5), en fonction du degré de torréfaction. Le composant phénolique majoritaire, l'effet antioxydant et anti-inflammatoire, ainsi que le rôle du transit gastro-intestinal sur la biodisponibilité des composés bioactifs ont été déterminés.

L'acide chlorogénique était inversement proportionnel au degré de torréfaction. BR a montré la meilleure corrélation entre les activités antioxydantes et anti-inflammatoires in vitro / in vivo. La capacité antiproliférative des extraits a déterminé un effet inhibiteur sur les cellules tumorales. Les activités antimicrobiennes, pertinentes dans le contrôle du diabète de type 2, ont été exercées par l'inhibition de souches microbiennes (Escherichia coli). Après digestion gastrique, BR a démontré une perte maximale de 20% dans l'estomac. La récupération du marc de café dépendait de la configuration des composés fonctionnels et de la biodisponibilité du composant principal, l'acide chlorogénique.

[Nutrimuscle-Conseils]

Diacetyl inhalation impairs airway epithelial repair in mice infected with influenza A virus
Matthew D. McGraw am j plysiol lung 01 NOV 2022

Bronchiolitis obliterans (BO) is a debilitating disease of the small airways that can develop following exposure to toxic chemicals as well as respiratory tract infections. BO development is strongly associated with diacetyl (DA) inhalation exposures at occupationally relevant concentrations or severe influenza A viral (IAV) infections. However, it remains unclear whether lower dose exposures or more mild IAV infections can result in similar pathology. In the current work, we combined these two common environmental exposures, DA and IAV, to test whether shorter DA exposures followed by sublethal IAV infection would result in similar airways disease. Adult mice exposed to DA vapors 1 h/day for 5 consecutive days followed by infection with the airway-tropic IAV H3N2 (HKx31) resulted in increased mortality, increased bronchoalveolar lavage (BAL) neutrophil percentage, mixed obstruction and restriction by lung function, and subsequent airway remodeling. Exposure to DA or IAV alone failed to result in significant pathology, whereas mice exposed to DA + IAV showed increased α-smooth muscle actin (αSMA) and epithelial cells coexpressing the basal cell marker keratin 5 (KRT5) with the club cell marker SCGB1A1. To test whether DA exposure impairs epithelial repair after IAV infection, mice were infected first with IAV and then exposed to DA during airway epithelial repair. Mice exposed to IAV + DA developed similar airway remodeling with increased subepithelial αSMA and epithelial cells coexpressing KRT5 and SCGB1A1.

Our findings reveal an[b] underappreciated concept that common environmental insults while seemingly harmless by themselves can have catastrophic implications on lung function and long-term respiratory health when combined.[/b]

[Nutrimuscle-Conseils]

Diacetyl, the compound responsible for the buttery taste of microwave popcorn, was initially linked to lung disease in the early 2000s when microwave popcorn factory workers fell ill. More recently, coffee roasters exposed to high concentrations of diacetyl during the roasting process have experienced similar lung problems.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

L'inhalation de diacétyle altère la réparation épithéliale des voies respiratoires chez les souris infectées par le virus de la grippe A
Matthew D. McGraw suis j plysiol poumon 01 NOV 2022

La bronchiolite oblitérante (BO) est une maladie débilitante des petites voies respiratoires qui peut se développer suite à une exposition à des produits chimiques toxiques ainsi qu'à des infections des voies respiratoires. Le développement de BO est fortement associé à des expositions par inhalation de diacétyle (DA) à des concentrations professionnelles pertinentes ou à des infections graves par le virus de la grippe A (IAV). Cependant, il n'est pas clair si des expositions à des doses plus faibles ou des infections à IAV plus légères peuvent entraîner une pathologie similaire. Dans les travaux en cours, nous avons combiné ces deux expositions environnementales courantes, DA et IAV, pour tester si des expositions DA plus courtes suivies d'une infection sublétale par IAV entraîneraient une maladie des voies respiratoires similaire. Des souris adultes exposées aux vapeurs de DA 1 h/jour pendant 5 jours consécutifs, suivies d'une infection par l'IAV tropique des voies respiratoires H3N2 (HKx31) ont entraîné une mortalité accrue, une augmentation du pourcentage de neutrophiles du lavage bronchoalvéolaire (BAL), une obstruction mixte et une restriction par la fonction pulmonaire, et remodelage ultérieur des voies respiratoires. L'exposition au DA ou à l'IAV seul n'a pas entraîné de pathologie significative, tandis que les souris exposées au DA + IAV ont montré une augmentation de l'actine musculaire lisse (αSMA) et des cellules épithéliales coexprimant le marqueur cellulaire basal kératine 5 (KRT5) avec le marqueur de cellule club SCGB1A1. Pour tester si l'exposition au DA altère la réparation épithéliale après une infection par l'IAV, des souris ont d'abord été infectées par l'IAV, puis exposées au DA pendant la réparation épithéliale des voies respiratoires. Les souris exposées à IAV + DA ont développé un remodelage similaire des voies respiratoires avec une augmentation de l'αSMA sous-épithélial et des cellules épithéliales coexprimant KRT5 et SCGB1A1.

Nos résultats révèlent un concept sous-estimé selon lequel les insultes environnementales courantes, bien qu'apparemment inoffensives en elles-mêmes, peuvent avoir des implications catastrophiques sur la fonction pulmonaire et la santé respiratoire à long terme lorsqu'elles sont combinées.

Le diacétyle, le composé responsable du goût de beurre du pop-corn micro-ondes, a été initialement lié à une maladie pulmonaire au début des années 2000 lorsque les ouvriers de l'usine de pop-corn micro-ondes sont tombés malades. Plus récemment, les torréfacteurs de café exposés à de fortes concentrations de diacétyle pendant le processus de torréfaction ont connu des problèmes pulmonaires similaires.