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Destruction des molécules santé par torréfaction du café?

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Destruction des molécules santé par torréfaction du café?

Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 27 Sep 2020 14:20

Bioavailability and Bioactivities of Polyphenols Eco Extracts from Coffee Grounds after In Vitro Digestion
by Emanuel Vamanu Foods 2020, 9(9), 1281;

Coffee grounds are a valuable source of bioactive compounds. In Romania, most of the amount obtained is lost through non-recovery; the rest is occasionally used as organic fertilizer. The coffee grounds were selected according to the roasting degree: blonde roasted (BR), medium roasted (MR), and dark roasted (DR). The study aimed to evaluate three extracts, obtained with a mixture of ethanol/water/acetic acid (50/49.5/0.5), depending on the roasting degree. The majority phenolic component, the antioxidant, and anti-inflammatory effect, as well as the role that gastrointestinal transit had on the bioavailability of bioactive compounds were determined.

Chlorogenic acid was inversely proportional to the roasting degree. BR showed the best correlation between antioxidant and anti-inflammatory activities in vitro/in vivo. The antiproliferative capacity of the extracts determined an inhibitory effect on the tumor cells. Antimicrobial activities, relevant in the control of type 2 diabetes, were exerted through the inhibition of microbial strains (Escherichia coli). Following gastric digestion, BR demonstrated a maximum loss of 20% in the stomach. The recovery of coffee grounds depended on the pattern of functional compounds and the bioavailability of the main component, chlorogenic acid.
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Re: Destruction des molécules santé par torréfaction du café

Messagepar Nutrimuscle-Diététique » 28 Sep 2020 14:23

Traduction de l'étude :wink:

Biodisponibilité et bioactivités des extraits écologiques de polyphénols de café moulu après digestion in vitro
par Emanuel Vamanu Foods 2020, 9 (9), 1281;

Le marc de café est une source précieuse de composés bioactifs. En Roumanie, la majeure partie du montant obtenu est perdue par non-recouvrement; le reste est parfois utilisé comme engrais organique. Le marc de café a été sélectionné en fonction du degré de torréfaction: torréfié blond (BR), torréfié moyen (MR) et torréfié foncé (DR). L'étude visait à évaluer trois extraits, obtenus avec un mélange éthanol / eau / acide acétique (50 / 49,5 / 0,5), en fonction du degré de torréfaction. Le composant phénolique majoritaire, l'effet antioxydant et anti-inflammatoire, ainsi que le rôle du transit gastro-intestinal sur la biodisponibilité des composés bioactifs ont été déterminés.

L'acide chlorogénique était inversement proportionnel au degré de torréfaction. BR a montré la meilleure corrélation entre les activités antioxydantes et anti-inflammatoires in vitro / in vivo
. La capacité antiproliférative des extraits a déterminé un effet inhibiteur sur les cellules tumorales. Les activités antimicrobiennes, pertinentes dans le contrôle du diabète de type 2, ont été exercées par l'inhibition de souches microbiennes (Escherichia coli). Après digestion gastrique, BR a démontré une perte maximale de 20% dans l'estomac. La récupération du marc de café dépendait de la configuration des composés fonctionnels et de la biodisponibilité du composant principal, l'acide chlorogénique.
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