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Effet de la cuisson des aliments sur la teneur en vitamine C

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Effet de la cuisson des aliments sur la teneur en vitamine C

Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 25 Nov 2018 13:22

Les méthodes de cuisson des aliments contribuent à réduire la teneur en vitamine C des aliments préparés dans les hôpitaux et les établissements de soins: revue systématique
Emma Armstrong 16 novembre 2018 ijfs.13979

Des cas récents de scorbut dans les soins de santé ont été rapportés au niveau international. Les pertes de vitamine C associées aux méthodes de cuisson des aliments sont une des raisons possibles. Cette revue a systématiquement synthétisé la littérature publiée pour déterminer dans quelle mesure la vitamine C dans les aliments est perdue suite aux méthodes de cuisson utilisées dans les hôpitaux ou les établissements de soins. L'examen a suivi les directives relatives aux éléments de rapport privilégiés pour les examens systématiques et les méta-analyses et a été inscrit de manière prospective dans le registre prospectif pour les examens systématiques. Les recherches ont été effectuées dans trois bases de données sans restriction de date, complétées par une recherche sur Internet et une vérification des références. Les termes de recherche sont axés sur l'intervention et le résultat. La revue finale comprenait sept publications comprenant des études longitudinales et une comparaison aux normes de référence. Toutes les études ont identifié des pertes de vitamine C entre la préparation et le service résultant des méthodes de cuisson des aliments. La qualité a été jugée positive pour quatre articles et neutre pour le reste de la bibliothèque incluse.
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