Effets de la viande rouge sur la santé?

[Nutrimuscle-Conseils]

Anxiety is a potential effect modifier of the association between red and processed meat consumption and cancer risk: findings from the NutriNet-Santé cohort
Marie Beslay, European Journal of Nutrition volume 60, pages1887–1896 (2021)

Purpose
Red and processed meats are recognized by the International Agency for Research on Cancer as probably carcinogenic and carcinogenic to humans, respectively. Heme iron has been proposed as a central factor responsible for this effect. Furthermore, anxiety affects the intestinal barrier function by increasing intestinal permeability. The objective of this work was to assess how anxiety modifies the association between red and processed meat consumption and cancer risk in the NutriNet-Santé prospective cohort (2009–2019).

Methods
Using multi-adjusted Cox models in a sample of 101,269 subjects, we studied the associations between the consumption of red and processed meat, the amount of heme iron coming from these meats and overall, colorectal, prostate, and breast cancer risks, overall and separately among participants with and without anxiety.

Results
An increase in red and processed meat consumption was associated with an increased risk of developing colorectal cancer in the total population (HR for an increase of 50 g/day = 1.18 (1.01–1.37), p = 0.03). After stratification on anxiety, the HR 50 g/day was 1.42 (1.03–1.94, p = 0.03) in anxious participants and 1.12 (0.94–1.33, p = 0.20) in other participants. Similar trends were observed for overall cancer risk. Analyses conducted with heme iron also provided similar results.

Conclusions
Our results strengthen the existing body of evidence supporting that red and processed meat consumption and heme iron intake are associated with an increased risk of overall and more specifically colorectal cancer, and suggest that anxiety modifies these associations, with an increased risk in anxious participants.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

L'anxiété est un effet potentiel modificateur de l'association entre la consommation de viande rouge et transformée et le risque de cancer: résultats de la cohorte NutriNet-Santé
Marie Beslay, European Journal of Nutrition volume 60, pages1887–1896 (2021)

Objectif
Les viandes rouges et transformées sont reconnues par le Centre international de recherche sur le cancer comme probablement cancérigènes et cancérigènes pour l'homme, respectivement. Le fer hémique a été proposé comme un facteur central responsable de cet effet. De plus, l'anxiété affecte la fonction de barrière intestinale en augmentant la perméabilité intestinale. L'objectif de ce travail était d'évaluer comment l'anxiété modifie l'association entre la consommation de viande rouge et transformée et le risque de cancer dans la cohorte prospective NutriNet-Santé (2009-2019).

Méthodes
En utilisant des modèles de Cox multi-ajustés dans un échantillon de 101269 sujets, nous avons étudié les associations entre la consommation de viande rouge et transformée, la quantité de fer hémique provenant de ces viandes et les risques globaux, colorectaux, prostatiques et de cancer du sein, globalement et séparément. parmi les participants avec et sans anxiété.

Résultats
Une augmentation de la consommation de viande rouge et transformée était associée à un risque accru de développer un cancer colorectal dans la population totale (HR pour une augmentation de 50 g / jour = 1,18 (1,01-1,37), p = 0,03). Après stratification sur l'anxiété, la HR 50 g / jour était de 1,42 (1,03-1,94, p = 0,03) chez les participants anxieux et de 1,12 (0,94-1,33, p = 0,20) chez les autres participants. Des tendances similaires ont été observées pour le risque global de cancer. Les analyses menées avec le fer hémique ont également fourni des résultats similaires.

Conclusions
Nos résultats renforcent l'ensemble des preuves existantes soutenant que la consommation de viande rouge et transformée et l'apport en fer hémique sont associés à un risque accru de cancer global et plus spécifiquement colorectal, et suggèrent que l'anxiété modifie ces associations, avec un risque accru chez les participants anxieux.

[Nutrimuscle-Conseils]

Meat consumption and risk of incident dementia: cohort study of 493,888 UK Biobank participants
Huifeng Zhang, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 114, Issue 1, July 2021, Pages 175–184,

Background
Worldwide, the prevalence of dementia is increasing and diet as a modifiable factor could play a role. Meat consumption has been cross-sectionally associated with dementia risk, but specific amounts and types related to risk of incident dementia remain poorly understood.

Objective
We aimed to investigate associations between meat consumption and risk of incident dementia in the UK Biobank cohort.

Methods
Meat consumption was estimated using a short dietary questionnaire at recruitment and repeated 24-h dietary assessments. Incident all-cause dementia comprising Alzheimer disease (AD) and vascular dementia (VD) was identified by electronic linkages to hospital and mortality records. HRs for each meat type in relation to each dementia outcome were estimated in Cox proportional hazard models. Interactions between meat consumption and the apolipoprotein E (APOE) ε4 allele were additionally explored.

Results
Among 493,888 participants included, 2896 incident cases of all-cause dementia, 1006 cases of AD, and 490 cases of VD were identified, with mean ± SD follow-up of 8 ± 1.1 y. Each additional 25 g/day intake of processed meat was associated with increased risks of incident all-cause dementia (HR: 1.44; 95% CI: 1.24, 1.67; P-trend < 0.001) and AD (HR: 1.52; 95% CI: 1.18, 1.96; P-trend = 0.001). In contrast, a 50-g/d increment in unprocessed red meat intake was associated with reduced risks of all-cause dementia (HR: 0.81; 95% CI: 0.69, 0.95; P-trend = 0.011) and AD (HR: 0.70; 95% CI: 0.53, 0.92; P-trend = 0.009). The linear trend was not significant for unprocessed poultry and total meat. Regarding incident VD, there were no statistically significant linear trends identified, although for processed meat, higher consumption categories were associated with increased risks. The APOE ε4 allele increased dementia risk by 3 to 6 times but did not modify the associations with diet significantly.

Conclusion
These findings highlight processed-meat consumption as a potential risk factor for incident dementia, independent of the APOE ε4 allele.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Consommation de viande et risque de démence incidente : étude de cohorte de 493 888 participants à la UK Biobank
Huifeng Zhang, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 114, Numéro 1, Juillet 2021, Pages 175-184,

Arrière-plan
Dans le monde entier, la prévalence de la démence augmente et l'alimentation en tant que facteur modifiable pourrait jouer un rôle. La consommation de viande a été associée de manière transversale au risque de démence, mais les quantités et les types spécifiques liés au risque de démence incidente restent mal compris.

Objectif
Nous avons cherché à étudier les associations entre la consommation de viande et le risque de démence incidente dans la cohorte UK Biobank.

Méthodes
La consommation de viande a été estimée à l'aide d'un court questionnaire alimentaire au moment du recrutement et d'évaluations alimentaires répétées sur 24 heures. Les incidents de démence toutes causes confondues comprenant la maladie d'Alzheimer (MA) et la démence vasculaire (VD) ont été identifiés par des liens électroniques avec les dossiers hospitaliers et de mortalité. Les HR pour chaque type de viande par rapport à chaque résultat de démence ont été estimés dans les modèles de risque proportionnel de Cox. Les interactions entre la consommation de viande et l'allèle ε4 de l'apolipoprotéine E (APOE) ont également été explorées.

Résultats
Parmi les 493 888 participants inclus, 2896 cas incidents de démence toutes causes confondues, 1006 cas de MA et 490 cas de VD ont été identifiés, avec un suivi moyen ± ET de 8 ± 1,1 ans. Chaque consommation supplémentaire de 25 g/jour de viande transformée était associée à des risques accrus de démence incidente toutes causes (RR : 1,44 ; IC à 95 % : 1,24 ; 1,67 ; tendance P < 0,001) et de DA (RR : 1,52 ; IC à 95 % : 1,18, 1,96 ; P-tendance = 0,001). En revanche, une augmentation de 50 g/j de la consommation de viande rouge non transformée était associée à une réduction des risques de démence toutes causes (RR : 0,81 ; IC à 95 % : 0,69 ; 0,95 ; tendance P = 0,011) et de la MA (RR : 0,70 IC à 95 % : 0,53, 0,92 ; P-tendance = 0,009). La tendance linéaire n'était pas significative pour la volaille non transformée et la viande totale. En ce qui concerne la DV incidente, aucune tendance linéaire statistiquement significative n'a été identifiée, bien que pour la viande transformée, des catégories de consommation plus élevées aient été associées à des risques accrus. L'allèle APOE ε4 a augmenté le risque de démence de 3 à 6 fois mais n'a pas modifié de manière significative les associations avec l'alimentation.

Conclusion
Ces résultats mettent en évidence la consommation de viande transformée comme facteur de risque potentiel de démence incidente, indépendamment de l'allèle APOE ε4.

[Nutrimuscle-Conseils]

Untargeted metabolomic analysis investigating links between unprocessed red meat intake and markers of inflammation
Alexis C. Wood The American Journal of Clinical Nutrition Volume 118, Issue 5, November 2023, Pages 989-999

Background
Whether red meat consumption is associated with higher inflammation or confounded by increased adiposity remains unclear. Plasma metabolites capture the effects of diet after food is processed, digested, and absorbed, and correlate with markers of inflammation, so they can help clarify diet-health relationships.

Objective
To identify whether any metabolites associated with red meat intake are also associated with inflammation.

Methods
A cross-sectional analysis of observational data from older adults (52.84% women, mean age 63 ± 0.3 y) participating in the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA). Dietary intake was assessed by food-frequency questionnaire, alongside C-reactive protein (CRP), interleukin-2, interleukin-6, fibrinogen, homocysteine, and tumor necrosis factor alpha, and untargeted proton nuclear magnetic resonance (1H NMR) metabolomic features. Associations between these variables were examined using linear regression models, adjusted for demographic factors, lifestyle behaviors, and body mass index (BMI).

Results
In analyses that adjust for BMI, neither processed nor unprocessed forms of red meat were associated with any markers of inflammation (all P > 0.01). However, when adjusting for BMI, unprocessed red meat was inversely associated with spectral features representing the metabolite glutamine (sentinel hit: β = −0.09 ± 0.02, P = 2.0 × 10−5), an amino acid which was also inversely associated with CRP level (β = −0.11 ± 0.01, P = 3.3 × 10−10).

Conclusions
Our analyses were unable to support a relationship between either processed or unprocessed red meat and inflammation, over and above any confounding by BMI. Glutamine, a plasma correlate of lower unprocessed red meat intake, was associated with lower CRP levels. The differences in diet-inflammation associations, compared with diet metabolite-inflammation associations, warrant further investigation to understand the extent that these arise from the following: 1) a reduction in measurement error with metabolite measures; 2) the extent that which factors other than unprocessed red meat intake contribute to glutamine levels; and 3) the ability of plasma metabolites to capture individual differences in how food intake is metabolized.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Analyse métabolomique non ciblée étudiant les liens entre la consommation de viande rouge non transformée et les marqueurs de l'inflammation
Alexis C. Wood The American Journal of Clinical Nutrition Volume 118, numéro 5, novembre 2023, pages 989-999

Arrière-plan
On ne sait pas encore si la consommation de viande rouge est associée à une inflammation plus élevée ou si elle est confondue avec une adiposité accrue. Les métabolites plasmatiques capturent les effets du régime alimentaire une fois que les aliments ont été transformés, digérés et absorbés, et sont en corrélation avec les marqueurs de l'inflammation, afin de pouvoir aider à clarifier les relations entre le régime alimentaire et la santé.

Objectif
Identifier si des métabolites associés à la consommation de viande rouge sont également associés à une inflammation.

Méthodes
Une analyse transversale des données d'observation d'adultes plus âgés (52,84 % de femmes, âge moyen de 63 ± 0,3 ans) participant à l'étude multi-ethnique sur l'athérosclérose (MESA). L'apport alimentaire a été évalué par un questionnaire de fréquence alimentaire, aux côtés de la protéine C-réactive (CRP), de l'interleukine-2, de l'interleukine-6, du fibrinogène, de l'homocystéine et du facteur de nécrose tumorale alpha, ainsi que des caractéristiques métabolomiques non ciblées de résonance magnétique nucléaire du proton (RMN 1H). Les associations entre ces variables ont été examinées à l'aide de modèles de régression linéaire, ajustés en fonction des facteurs démographiques, des comportements liés au mode de vie et de l'indice de masse corporelle (IMC).

Résultats
Dans les analyses qui tiennent compte de l'IMC, ni les formes de viande rouge transformées ni non transformées n'étaient associées à des marqueurs d'inflammation (tous P > 0,01). Cependant, lors de l'ajustement en fonction de l'IMC, la viande rouge non transformée était inversement associée aux caractéristiques spectrales représentant le métabolite glutamine (touche sentinelle : β = −0,09 ± 0,02, P = 2,0 × 10−5), un acide aminé qui était également inversement associé à la CRP. niveau (β = −0,11 ± 0,01, P = 3,3 × 10−10).

Conclusions
Nos analyses n’ont pas pu étayer une relation entre la viande rouge transformée ou non transformée et l’inflammation, au-delà de toute confusion liée à l’IMC. La glutamine, un corrélat plasmatique d'une consommation plus faible de viande rouge non transformée, était associée à des taux de CRP plus faibles. Les différences entre les associations régime alimentaire-inflammation, par rapport aux associations régime alimentaire-inflammation, justifient des recherches plus approfondies pour comprendre dans quelle mesure elles découlent des éléments suivants : 1) une réduction de l'erreur de mesure avec les mesures des métabolites ; 2) la mesure dans laquelle des facteurs autres que la consommation de viande rouge non transformée contribuent aux niveaux de glutamine ; et 3) la capacité des métabolites plasmatiques à capturer les différences individuelles dans la façon dont l'apport alimentaire est métabolisé.

[Nutrimuscle-Conseils]

Antioxidant Activity of Beef, Pork and Chicken Burgers before and after Cooking and after In Vitro Intestinal Digestion
by Giulia Grassi Foods 2023, 12(22), 4100;

The aim of the present work was to evaluate and compare in vitro the antioxidant activity of raw, cooked and cooked–digested pork, beef and chicken burgers. The cooking process influenced the antioxidant capacity of the meat by decreasing the values of ABTS, FRAP and the content of free thiols. Conversely, a positive effect was observed after in vitro gastrointestinal digestion which increased the biological activity of the meat, characterised by greater antioxidant activity. The type of meat influenced the chemical composition and biological capacity of the burgers. In fact, both before and after the cooking process, beef burgers showed higher thiol content and, consequently, a higher oxidative stability of proteins than chicken and pork burgers. In vitro gastrointestinal digestion also improved the nutraceutical quality of beef burgers, which showed higher ABTS values and thiol content than pork burgers, which showed higher FRAP values. This work aims to support the potential of meat constituents as a natural antioxidant component that is essential to counteract the oxidative stress responsible for imbalances in the human organism and several cardiovascular diseases.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Activité antioxydante des burgers de bœuf, de porc et de poulet avant et après la cuisson et après la digestion intestinale in vitro
par Giulia Grassi Foods 2023, 12(22), 4100 ;

Le but du présent travail était d’évaluer et de comparer in vitro l’activité antioxydante de burgers de porc, de bœuf et de poulet crus, cuits et cuits-digérés. Le processus de cuisson a influencé la capacité antioxydante de la viande en diminuant les valeurs d'ABTS, de FRAP et la teneur en thiols libres. À l’inverse, un effet positif a été observé après une digestion gastro-intestinale in vitro qui a augmenté l’activité biologique de la viande, caractérisée par une plus grande activité antioxydante. Le type de viande influençait la composition chimique et la capacité biologique des hamburgers. En fait, avant et après le processus de cuisson, les burgers de bœuf présentaient une teneur plus élevée en thiol et, par conséquent, une stabilité oxydative des protéines plus élevée que les burgers de poulet et de porc. La digestion gastro-intestinale in vitro a également amélioré la qualité nutraceutique des hamburgers de bœuf, qui présentaient des valeurs ABTS et une teneur en thiol plus élevées que les hamburgers de porc, qui présentaient des valeurs FRAP plus élevées. Ces travaux visent à soutenir le potentiel des constituants de la viande en tant que composant antioxydant naturel essentiel pour contrecarrer le stress oxydatif responsable des déséquilibres de l'organisme humain et de plusieurs maladies cardiovasculaires.

[Nutrimuscle-Conseils]

Trans-vaccenic acid reprograms CD8+ T cells and anti-tumour immunity
Hao Fan, Nature (2023)

Diet-derived nutrients are inextricably linked to human physiology by providing energy and biosynthetic building blocks and by functioning as regulatory molecules. However, the mechanisms by which circulating nutrients in the human body influence specific physiological processes remain largely unknown. Here we use a blood nutrient compound library-based screening approach to demonstrate that dietary trans-vaccenic acid (TVA) directly promotes effector CD8+ T cell function and anti-tumour immunity in vivo.

TVA is the predominant form of trans-fatty acids enriched in human milk, but the human body cannot produce TVA endogenously1. Circulating TVA in humans is mainly from ruminant-derived foods including beef, lamb and dairy products such as milk and butter2,3, but only around 19% or 12% of dietary TVA is converted to rumenic acid by humans or mice, respectively4,5.

Mechanistically, TVA inactivates the cell-surface receptor GPR43, an immunomodulatory G protein-coupled receptor activated by its short-chain fatty acid ligands6,7,8. TVA thus antagonizes the short-chain fatty acid agonists of GPR43, leading to activation of the cAMP–PKA–CREB axis for enhanced CD8+ T cell function.

These findings reveal that diet-derived TVA represents a mechanism for host-extrinsic reprogramming of CD8+ T cells as opposed to the intrahost gut microbiota-derived short-chain fatty acids. TVA thus has translational potential for the treatment of tumours.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

L'acide trans-vaccénique reprogramme les lymphocytes T CD8+ et l'immunité anti-tumorale
Hao Fan, Nature (2023)

Les nutriments dérivés de l’alimentation sont inextricablement liés à la physiologie humaine en fournissant de l’énergie et des éléments de base biosynthétiques et en fonctionnant comme des molécules régulatrices. Cependant, les mécanismes par lesquels les nutriments en circulation dans le corps humain influencent des processus physiologiques spécifiques restent largement inconnus. Ici, nous utilisons une approche de criblage basée sur une bibliothèque de composés nutritifs sanguins pour démontrer que l’acide trans-vaccénique (TVA) alimentaire favorise directement la fonction des lymphocytes T effecteurs CD8+ et l’immunité anti-tumorale in vivo.

La TVA est la forme prédominante d’acides gras trans enrichie dans le lait maternel, mais le corps humain ne peut pas produire de TVA de manière endogène1. La TVA en circulation chez l'homme provient principalement d'aliments dérivés des ruminants, notamment le bœuf, l'agneau et les produits laitiers tels que le lait et le beurre2,3, mais seulement environ 19 % ou 12 % de la TVA alimentaire est convertie en acide ruménique par les humains ou les souris, respectivement4,5. .

Mécaniquement, la TVA inactive le récepteur de surface cellulaire GPR43, un récepteur immunomodulateur couplé à la protéine G activé par ses ligands d'acides gras à chaîne courte6,7,8. TVA s'oppose ainsi aux agonistes des acides gras à chaîne courte du GPR43, conduisant à l'activation de l'axe AMPc-PKA-CREB pour une fonction améliorée des lymphocytes T CD8+.

Ces résultats révèlent que la TVA dérivée de l'alimentation représente un mécanisme de reprogrammation extrinsèque de l'hôte des cellules T CD8+, par opposition aux acides gras à chaîne courte dérivés du microbiote intestinal intra-hôte. La TVA a donc un potentiel translationnel pour le traitement des tumeurs.