Les bénéfices santé des acides chlorogéniques

[Nutrimuscle-Conseils]

An Outlook on Chlorogenic Acids—Occurrence, Chemistry, Technology, and Biological Activities
Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 53, Issue 9, 2013 pages 968-984 Jagan Mohan Raoa

Phenolics are widespread dietary antioxidants. Among these, chlorogenic acids (CGAs) received considerable attention for their wide distribution and part of human diet with potential biological effects. CGAs (71 compounds), being esters of derivatives of cinnamic acids with quinic acid are widely distributed in plant materials. Coffee is among the highest found in plants, ranging from 4 to 14%. Besides, these are reported in plant foods such as apples, pears, carrot, tomato, sweet potato, Phyllostachys edulis, oilseeds, Prunus domestica L, cherries, and eggplant. The traditional Chinese medicinal plants such as flowers and buds of Lonicera japonica Thunb and the leaves of Eucommia ulmodies contained CGAs as bioactive compound. These play an important role in the formation of roasted coffee flavor and have a marked influence on coffee cup quality. CGAs are considered as main precursors of coffee flavor and pigments. Recent technological advancements in the separation and purification of CGAs such as molecular-imprinted polymer technique; microwave-assisted extraction; pH gradient counter current chromatography has also been described. The consumption of coffee correlated to several health benefits such as reducing the risk of human chronic diseases such as inflammation, diabetes, and cardiovascular disease owing to its antioxidant potential.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude :

Un œil sur l’acide chlorogénique-Occurrence, Chimie, Technologie, activités biologiques
Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 53, Issue 9, 2013 pages 968-984 Jagan Mohan Raoa


Les composés phénoliques sont des antioxydants alimentaires répandus. Parmi ceux-ci, les acides chlorogénique (CGA) ont une attention considérable pour leur large diffusion et font partie dans l’alimentation humaine comme ayant des effets biologiques potentiels. CGA (71 composés) étant des esters dérivés d’acides cinnamiques avec de l’acide quinique, sont largement distribués dans les substances végétales. Le café est l’aliment ayant la plus grande teneur, allant de 4 à 14%. Par ailleurs, ces taux sont observés dans les aliments végétaux tels que les pommes, les poires, carottees, tomates, patates douces, Phyllostachys edulis, les oléagineux, Prunus domestica L, les cerises et les aubergines. Les plantes médicinales chinoises traditionnelles telles que les fleurs et les bourgeons de Lonicera japonica Thunb et les feuilles de ulmodies Eucommia contenaient les CGA en tant que composé bioactif. Ils jouent un rôle important dans la formation de l’arôme de café torréfié et ont une influence marquée sur la qualité du café. Les CGA sont considérés comme les principaux précurseurs de l’arôme de café et des pigments. Les récentes avancées technologiques dans la séparation et la purification des CGA, technique de polymérisation avancée, l’extraction par micro-ondes, le gradient du pH contre la chromatographie actuelle, a également été décrite. La consommation de café corrélée à plusieurs avantages pour la santé tels que la réduction du risque de maladies chroniques de l'homme tels que l'inflammation, le diabète et les maladies cardiovasculaires en raison de son potentiel antioxydant.