La consommation d'un repas contenant du pain raffiné à la farine d'orge est associée à une concentration de glucose sanguin postprandiale plus faible après un deuxième repas que celle contenant du pain à la farine de blé raffinée chez un japonais en bonne santé: un essai contrôlé randomisé
Nutrition Disponible en ligne le 9 novembre 2019 Tsubasa Matsuoka
Points forts
• La glycémie postprandiale est plus faible après un premier repas d’orge que le pain de blé.
• Il est également inférieur après un deuxième repas standard chez ceux qui ont consommé du pain à l'orge.
• Les effets du pain d’orge au deuxième repas ont été confirmés dans un essai contrôlé randomisé.
Objectif
Les aliments réduisant l'hyperglycémie postprandiale pourraient inhiber la réponse glycémique postprandiale après le prochain repas (effet de «second repas»). Cependant, l'effet du deuxième repas du pain raffiné à la farine d'orge n'a pas été évalué. Nous avons déterminé si la consommation de pain de farine d'orge raffinée réduisait les concentrations de glucose postprandiales après ce repas et le repas suivant.
Méthodes de recherche et procédures
Nous avons recruté 23 jeunes Japonais adultes en bonne santé et mené une étude croisée randomisée, à double insu, contrôlée par placebo. Les participants ont consommé du pain raffiné à la farine d'orge contenant 2,5 g de β-glucane ou du pain à la farine de blé raffinée lors d'un premier repas, puis ont consommé trois boulettes de riz lors d'un deuxième repas. Leur glycémie postprandiale a été mesurée 0, 15, 30, 45, 60, 90 et 120 minutes après les deux repas.
Résultats
Les participants dont la glycémie à jeun était supérieure au seuil de diagnostic du diabète ont été exclus. La concentration de glucose dans le sang 30 min après le premier repas était significativement plus basse ( p <0,05) si l'on consommait du pain à la farine d'orge raffinée (7,1 ± 1,0 mmol / L) plutôt que du pain à la farine de blé raffinée (7,7 ± 1,2 mmol / L). Des concentrations de glucose significativement plus faibles après le deuxième repas ont été mesurées à 60 ( p <0,05, pain à la farine d'orge: 8,7 ± 1,8 mmol / L, pain à la farine de blé: 9,3 ± 1,7 mmol / L) et à 90 min ( p <0,01, pain à la farine d'orge : 7,8 ± 1,4 mmol / L, pain à la farine de blé: 8,8 ± 2,1 mmol / L) était plus faible chez les participants qui avaient déjà consommé du pain à la farine d'orge raffinée.
Conclusions
La consommation de pain à base de farine d'orge raffinée réduit la glycémie postprandiale après ce repas et le repas suivant par rapport à la consommation de pain à la farine de blé raffinée chez de jeunes adultes japonais en bonne santé
