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Le potassium des pommes de terre

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Le potassium des pommes de terre

Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 20 Oct 2008 13:00

La cuisson des pompes de terre réduit de plus d'un tiers le contenu en potassium

Changes in Potassium Content of Different Potato Varieties After Cooking

J Renal Nutr Volume 18, Issue 6, Pages 530-534 (November 2008)
Jerrilynn D. Burrowes, PhD, RD, CDN, Nicholas J. Ramer, PhD†

Objective
We sought to determine analytically the potassium content of different varieties of raw potatoes, and to estimate the amount of potassium that can be extracted or leached from raw potatoes by cooking.

Design and Methods
Six different varieties of fresh potatoes were obtained from the Whole Foods Market in Manhasset, New York. Two different cooking methods (normal cooking [NC] and double cooking [DC]) were applied to each potato. Potassium was extracted from the ash of dried samples. The potassium content of aqueous extractions was ascertained by atomic absorption spectrophotometry.

Results
Mean potassium content was highest in the purple Viking potato (448.1 ± 60.5 mg [11.5 ± 1.6 mEq]/100 g [values are mean ± SD unless otherwise noted]), and lowest in the Idaho potato (295 ± 15.7 mg [7.6 ± 0.4 mEq]/100 g). All raw potatoes had a mean potassium content of about 300 mg (7.7 mEq)/100 g or greater. The DC method resulted in a greater reduction in potassium from raw potatoes than the NC method. All potatoes retained a mean potassium content greater than 200 mg (5.1 mEq)/100 g, using the NC versus the DC method.

Conclusion
The potassium content of the raw potatoes studied varied considerably, with most tubers retaining a moderate amount of potassium after leaching. This study showed that the DC method appears to be more effective than the NC method in leaching potassium from the potatoes studied. Our findings provide useful information for dietitians involved in menu planning for people on potassium-restricted diets.
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Messagepar mickk » 20 Oct 2008 19:19

bon ba ok
jvai les manger cru lol
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Messagepar Alban » 21 Oct 2008 04:48

A part les patates douces, les cultos ne mangent pas tellement de pommes de terre.

Et puis Dexter il mange du riz... alors je mange du riz !!!
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Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 21 Oct 2008 05:31

Alban a écrit:les cultos


tu parles des pro américains
le yam n'est pas super populaire ici
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Messagepar Alban » 21 Oct 2008 07:49

Oui, les pros américains.
Mais on trouve des patates douces en France quand même.
Il y en a à mon supermarché, même pas la peine d'aller en chercher dans un magasin bio ou un primeur.
Alban
 
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Messagepar mickk » 21 Oct 2008 09:19

dexter c'est pas que avec du riz qu'il est comme il est lol
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Messagepar Persephone » 21 Oct 2008 10:00

C'est intéressant mais il faudrait savoir comment ils les ont cuites.
Si c'est dans l'eau c'est normal que les pertes minérales soient significatives (et est-ce avec ou sans peau?). Si on fait cuire au four, cela doit être assez différent.
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Messagepar phil » 21 Oct 2008 20:06

Nutrimuscle-Conseil a écrit:
Alban a écrit:les cultos


le yam n'est pas super populaire ici


Le yam c'est de la patate douce?

Je pensais qu'il y avait une difference entre l'igname (yam) et la patate douce.
à moins que ce soit un abus de language.
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Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 21 Oct 2008 20:37

j'appelle ça du yam
maintenant la différence je ne sais pas
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Messagepar audiomaniac » 24 Oct 2008 22:12

l'ig de la pomme de terre est haut, non ?

Donc pas conseillée pour les repas
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Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 25 Oct 2008 07:12

ce n'est pas très calorique une patate
au prise tu la manges froide
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Messagepar Alban » 26 Oct 2008 12:22

A moins que le repas ne contienne qu'une patate, l'IG ne veut plus rien dire dès qu'on mange quelque chose d'autre avec, protéines et/ou lipides.
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Messagepar Persephone » 26 Oct 2008 14:09

Ça ne perd pas complètement son sens. Un filet de poulet avec de la purée de pommes de terre ou un filet de poulet avec du riz complet, on sait tout de suite lequel des deux repas va perturber le plus la glycémie.
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Messagepar Alban » 26 Oct 2008 17:06

Oui.
Mais si on continue dans le pinaillage :wink:, je parlais de comparer l'IG d'une source de glucide seule avec l'IG de cette même source de glucide accompagnée de protéines et/ou lipides.
Là, tu compares l'IG du même repas composé avec deux sources de glucides différents.
Ca n'est pas tout à fait la même chose... mais je suis d'accord, je pinaille.

De toute façon, pour moi cette notion d'IG elle n'est pas très utile. Je pense qu'il serait plus intéressant de raisonner en terme de temps de digestion.
Alban
 
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