Quelles sont les vertus santé de l'orge?

[Nutrimuscle-Conseils]

Barley: Impact of processing on physicochemical and thermal properties—A review
Paras Sharma Food Reviews International Volume 33, 2017 - Issue 4 Pages 359-381

Barley (Hordeum vulgare L.) is a nutritious cereal but very little (only about 2%) of this grain is used as human food. However, it has attracted the attention of researchers and food processors in the last 15 years for its potential health benefits. It is also recognized as a functional grain because it contains high levels of β-glucan and phytochemicals. Therefore, a number of barley processing research and animal/clinical trials have been performed over the last 15–20 years. Also, health claims have been approved by a number of government agencies including the Food and Drug Administration (FDA) and the European Food Safety Authority (EFSA) about consumption of β-glucan, an important component of barley. Barley must undergo various processing steps before human consumption, which greatly affect their composition and physicochemical properties. These properties play an important role in the development of new products. Therefore, the present article reviews the literature on the effect of processing on the physicochemical and thermal properties of barley.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l’étude

L’orge: l’impact de la transformation sur les propriétés physico-chimiques et thermiques - Revue
Paras Sharma Food Reviews International Volume 33, 2017 - Numéro 4 Pages 359-381

L'orge (Hordeum vulgare L.) est une céréale nutritive, mais seulement une petite partie (seulement 2%) de ce grain est utilisé comme nourriture humaine. Toutefois, il a attiré l'attention des chercheurs et des transformateurs d'aliments au cours des 15 dernières années pour ses avantages potentiels pour la santé. Il est également reconnu comme un grain fonctionnel, car il contient des niveaux élevés en β-glucane et phytochimiques. Par conséquent, un certain nombre de recherches sur la transformation de l'orge et des essais cliniques sur les animaux ont été effectués au cours des 15 à 20 dernières années. De plus, les allégations de santé ont été approuvées par un certain nombre d'organismes gouvernementaux, notamment la Food and Drug Administration (FDA) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur la consommation de β-glucane, une composante importante de l'orge. L'orge doit subir diverses étapes de transformation avant la consommation humaine, ce qui affecte considérablement leur composition et leurs propriétés physico-chimiques. Ces propriétés jouent un rôle important dans le développement de nouveaux produits. Par conséquent, le présent article passe en revue la littérature sur l'effet du traitement sur les propriétés physico-chimiques et thermiques de l'orge.

[Nutrimuscle-Conseils]

Barley consumption under a high-fat diet suppresses lipogenic genes through altered intestinal bile acid composition
Kento Mio The Journal of Nutritional Biochemistry Volume 125, March 2024, 109547

We evaluated whether barley flour consumption in a high-fat environment affects lipid metabolism through signals mediated by bile acids. Four-week-old mice were fed a high-fat diet supplemented with cellulose (HC) or β-glucan-rich barley flour (HB) for 12 weeks. Bile acid composition in the intestinal tract and feces was measured by GC/MS. Gene expression levels involved in bile acid metabolism in the liver and intestinal tract were determined by RT-PCR. Similar parameters were measured in mice treated with antibiotics (antibiotics-cellulose [AC] and antibiotics-barley [AB]) to reduce the activity of intestinal bacteria. The Results showed that the HB group had lower liver blood cholesterol and triglyceride levels than the HC group. The HB group showed a significant decrease in primary bile acids in the gastrointestinal tract compared to the HC group. On the other hand, the concentration of secondary bile acids relatively increased in the cecum and feces. In the liver, Fxr activation suppressed gene expression levels in synthesizing bile acids and lipids. Furthermore, in the gastrointestinal tract, Tgr5 was activated by increased secondary bile acids. Correspondingly, AMP levels were increased in the HB group compared to the HC group, AMPK was phosphorylated in the liver, and gene expression involved in lipid synthesis was downregulated. A comparison of the AC and AB groups treated with antibiotics did not confirm these effects of barley intake.

In summary, our results suggest that the prevention of lipid accumulation by barley consumption involves signaling through changes in bile acid composition in the intestinal tract.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

La consommation d'orge dans le cadre d'un régime riche en graisses supprime les gènes lipogéniques en modifiant la composition des acides biliaires intestinaux
Kento Mio The Journal of Nutritional Biochemistry Volume 125, mars 2024, 109547

Nous avons évalué si la consommation de farine d'orge dans un environnement riche en graisses affectait le métabolisme des lipides via des signaux médiés par les acides biliaires. Des souris âgées de quatre semaines ont été nourries avec un régime riche en graisses complété par de la cellulose (HC) ou de la farine d'orge (HB) riche en β-glucanes pendant 12 semaines. La composition en acides biliaires dans le tractus intestinal et les selles a été mesurée par GC/MS. Les niveaux d'expression des gènes impliqués dans le métabolisme des acides biliaires dans le foie et le tractus intestinal ont été déterminés par RT-PCR. Des paramètres similaires ont été mesurés chez des souris traitées avec des antibiotiques (antibiotiques-cellulose [AC] et antibiotiques-orge [AB]) pour réduire l'activité des bactéries intestinales. Les résultats ont montré que le groupe HB avait des taux de cholestérol sanguin et de triglycérides hépatiques inférieurs à ceux du groupe HC. Le groupe HB a montré une diminution significative des acides biliaires primaires dans le tractus gastro-intestinal par rapport au groupe HC. En revanche, la concentration d’acides biliaires secondaires a relativement augmenté dans le caecum et les selles. Dans le foie, l’activation de Fxr a supprimé les niveaux d’expression des gènes lors de la synthèse des acides biliaires et des lipides. De plus, dans le tractus gastro-intestinal, Tgr5 a été activé par une augmentation des acides biliaires secondaires. En conséquence, les niveaux d'AMP ont augmenté dans le groupe HB par rapport au groupe HC, l'AMPK a été phosphorylée dans le foie et l'expression des gènes impliqués dans la synthèse des lipides a été régulée négativement. Une comparaison des groupes AC et AB traités aux antibiotiques n’a pas confirmé ces effets de la consommation d’orge.

En résumé, nos résultats suggèrent que la prévention de l'accumulation de lipides par la consommation d'orge implique une signalisation via des modifications de la composition des acides biliaires dans le tractus intestinal.

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Structural characteristics and biological activities of polysaccharides from barley: a review
Haoyingye Yao Food & Function Issue 7, 2024

Barley (Hordeum vulgare L.) is rich in starch and non-starch polysaccharides (NSPs), especially β-glucan and arabinoxylan. Genotypes and isolation methods may affect their structural characteristics, properties and biological activities. The structure–activity relationships of NSPs in barley have not been paid much attention. This review summarizes the extraction methods, structural characteristics and physicochemical properties of barley polysaccharides. Moreover, the roles of barley β-glucan and arabinoxylan in the immune system, glucose metabolism, regulation of lipid metabolism and absorption of mineral elements are summarized. This review may help in the development of functional products in barley.

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Traduction de l'étude

Caractéristiques structurelles et activités biologiques des polysaccharides de l'orge : une revue
Haoyingye Yao Alimentation et Fonction Numéro 7, 2024

L'orge (Hordeum vulgare L.) est riche en polysaccharides d'amidon et non amylacés (NSP), notamment en β-glucane et en arabinoxylane. Les génotypes et les méthodes d'isolement peuvent affecter leurs caractéristiques structurelles, leurs propriétés et leurs activités biologiques. Les relations structure-activité des NSP dans l’orge n’ont pas fait l’objet d’une grande attention. Cette revue résume les méthodes d'extraction, les caractéristiques structurelles et les propriétés physicochimiques des polysaccharides de l'orge. De plus, les rôles du β-glucane d'orge et de l'arabinoxylane dans le système immunitaire, le métabolisme du glucose, la régulation du métabolisme lipidique et l'absorption des éléments minéraux sont résumés. Cette revue pourrait aider au développement de produits fonctionnels à base d’orge.

[Nutrimuscle-Conseils]

Exploring the therapeutic potential of barley grain in type 2 diabetes management: a review
Bilatu Agza Gebre International Journal of Food Science & Technology 23 May 2024

A healthy lifestyle with a high intake of whole grains is preferred for the effective type 2 diabetes mellitus (T2DM) prevention. Plenty of studies have shown the health benefits of barley on metabolic diseases, but there is a dearth of review articles specifically focused on antidiabetic effects. Hence, it is urgent to consolidate the up-to-date findings and provide guidance for future research endeavours in a timely review. This review aims to provide an overview on barley consumption for T2DM prevention and management, focusing on certain key aspects such as glycaemic control, insulin sensitivity and lipid profile. Extensive research has highlighted the potential benefits of barley grains in T2DM prevention, attributed to their high dietary fibre content, a diverse array of phytochemicals, and bioactive peptides.

The dietary fibre (e.g., β-glucan and arabinoxylan), characterised by their viscous and water-soluble nature, is involved in modulating gastrointestinal physiology, thereby exerting regulatory effects on blood glucose and insulin levels. Phenolic compounds in barley have the potential to inhibit α-amylase and α-glucosidase enzymes, offering further support for glucose homeostasis. In addition, outer layers of barley are found to have high levels of fibres and bioactive compounds. The levels of these bioactive compounds can be improved through food processing techniques. Future investigation is necessary to establish the relationships between barley bioactive components and their specific antidiabetic capacity to improve study consistency and innovative strategies to incorporate barley into daily diet.

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Traduction de l'étude

Explorer le potentiel thérapeutique des grains d'orge dans la gestion du diabète de type 2 : une revue
Bilatu Agza Gebre Journal international des sciences et technologies alimentaires 23 mai 2024

Un mode de vie sain avec une consommation élevée de grains entiers est préférable pour une prévention efficace du diabète sucré de type 2 (DT2). De nombreuses études ont montré les bienfaits de l’orge sur les maladies métaboliques, mais il existe une pénurie d’articles de synthèse spécifiquement axés sur les effets antidiabétiques. Il est donc urgent de consolider les résultats les plus récents et de fournir des orientations pour les futurs efforts de recherche dans le cadre d’un examen opportun. Cette revue vise à fournir un aperçu de la consommation d'orge pour la prévention et la gestion du DT2, en se concentrant sur certains aspects clés tels que le contrôle glycémique, la sensibilité à l'insuline et le profil lipidique. Des recherches approfondies ont mis en évidence les avantages potentiels des grains d'orge dans la prévention du DT2, attribués à leur teneur élevée en fibres alimentaires, à un large éventail de composés phytochimiques et de peptides bioactifs.

Les fibres alimentaires (par exemple le β-glucane et l'arabinoxylane), caractérisées par leur nature visqueuse et hydrosoluble, participent à la modulation de la physiologie gastro-intestinale, exerçant ainsi des effets régulateurs sur les taux de glycémie et d'insuline. Les composés phénoliques présents dans l'orge ont le potentiel d'inhiber les enzymes α-amylase et α-glucosidase, offrant ainsi un soutien supplémentaire à l'homéostasie du glucose. De plus, les couches externes de l’orge contiennent des niveaux élevés de fibres et de composés bioactifs. Les niveaux de ces composés bioactifs peuvent être améliorés grâce à des techniques de transformation des aliments. Des recherches futures sont nécessaires pour établir les relations entre les composants bioactifs de l'orge et leur capacité antidiabétique spécifique afin d'améliorer la cohérence des études et des stratégies innovantes pour incorporer l'orge dans l'alimentation quotidienne.

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Impact of Plant-Based Dietary Fibers on Metabolic Homeostasis in High-Fat Diet Mice via Alterations in the Gut Microbiota and Metabolites
Elizabeth J Howard The Journal of Nutrition Volume 154, Issue 7 , July 2024, Pages 2014-2028 Marc Pignitter

Background
The gut microbiota contributes to metabolic disease, and diet shapes the gut microbiota, emphasizing the need to better understand how diet impacts metabolic disease via gut microbiota alterations. Fiber intake is linked with improvements in metabolic homeostasis in rodents and humans, which is associated with changes in the gut microbiota. However, dietary fiber is extremely heterogeneous, and it is imperative to comprehensively analyze the impact of various plant-based fibers on metabolic homeostasis in an identical setting and compare the impact of alterations in the gut microbiota and bacterially derived metabolites from different fiber sources.

Objectives
The objective of this study was to analyze the impact of different plant-based fibers (pectin, β-glucan, wheat dextrin, resistant starch, and cellulose as a control) on metabolic homeostasis through alterations in the gut microbiota and its metabolites in high-fat diet (HFD)-fed mice.

Methods
HFD-fed mice were supplemented with 5 different fiber types (pectin, β-glucan, wheat dextrin, resistant starch, or cellulose as a control) at 10% (wt/wt) for 18 wk (n = 12/group), measuring body weight, adiposity, indirect calorimetry, glucose tolerance, and the gut microbiota and metabolites.

Results
Only β-glucan supplementation during HFD-feeding decreased adiposity and body weight gain and improved glucose tolerance compared with HFD-cellulose, whereas all other fibers had no effect. This was associated with increased energy expenditure and locomotor activity in mice compared with HFD-cellulose. All fibers supplemented into an HFD uniquely shifted the intestinal microbiota and cecal short-chain fatty acids; however, only β-glucan supplementation increased cecal butyrate concentrations. Lastly, all fibers altered the small-intestinal microbiota and portal bile acid composition.

Conclusions
These findings demonstrate that β-glucan consumption is a promising dietary strategy for metabolic disease, possibly via increased energy expenditure through alterations in the gut microbiota and bacterial metabolites in mice.

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Traduction de l'étude

Impact des fibres alimentaires d'origine végétale sur l'homéostasie métabolique chez les souris à régime riche en graisses via des altérations du microbiote intestinal et des métabolites
Elizabeth J Howard The Journal of Nutrition Volume 154, numéro 7, juillet 2024, pages 2014-2028 Marc Pignitter

Arrière-plan
Le microbiote intestinal contribue aux maladies métaboliques et l’alimentation façonne le microbiote intestinal, soulignant la nécessité de mieux comprendre l’impact de l’alimentation sur les maladies métaboliques via les altérations du microbiote intestinal. L’apport en fibres est lié à l’amélioration de l’homéostasie métabolique chez les rongeurs et les humains, associée à des modifications du microbiote intestinal. Cependant, les fibres alimentaires sont extrêmement hétérogènes et il est impératif d’analyser de manière exhaustive l’impact de diverses fibres d’origine végétale sur l’homéostasie métabolique dans un cadre identique et de comparer l’impact des altérations du microbiote intestinal et des métabolites d’origine bactérienne provenant de différentes sources de fibres.

Objectifs
L'objectif de cette étude était d'analyser l'impact de différentes fibres végétales (pectine, β-glucane, dextrine de blé, amidon résistant et cellulose comme contrôle) sur l'homéostasie métabolique à travers des altérations du microbiote intestinal et de ses métabolites en haute concentration. souris nourries avec un régime gras (HFD).

Méthodes
Les souris nourries avec HFD ont été supplémentées avec 5 types de fibres différents (pectine, β-glucane, dextrine de blé, amidon résistant ou cellulose comme témoin) à raison de 10 % (poids/poids) pendant 18 semaines (n = 12/groupe), mesurant le poids corporel, l’adiposité, la calorimétrie indirecte, la tolérance au glucose, ainsi que le microbiote et les métabolites intestinaux.

Résultats
Seule la supplémentation en β-glucane pendant l'alimentation en HFD a diminué l'adiposité et le gain de poids corporel et a amélioré la tolérance au glucose par rapport à la cellulose HFD, alors que toutes les autres fibres n'ont eu aucun effet. Ceci était associé à une augmentation de la dépense énergétique et de l’activité locomotrice chez la souris par rapport à la HFD-cellulose. Toutes les fibres complétées dans un HFD ont modifié de manière unique le microbiote intestinal et les acides gras à chaîne courte du cæcal ; cependant, seule la supplémentation en β-glucane a augmenté les concentrations de butyrate cæcal. Enfin, toutes les fibres ont modifié la composition du microbiote intestinal et des acides biliaires portes.

Conclusions
Ces résultats démontrent que la consommation de β-glucane est une stratégie alimentaire prometteuse pour les maladies métaboliques, éventuellement via une dépense énergétique accrue due à des altérations du microbiote intestinal et des métabolites bactériens chez la souris.

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Effect of Barley on Postprandial Blood Glucose Response and Appetite in Healthy Individuals: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial
by In-Sook Kim Nutrients 2024, 16(22), 3899;

Background/Objectives: Barley dietary fiber (BDF), particularly β-glucan, has shown potential in modulating postprandial glycemic responses and improving metabolic health. This study aimed to assess the effects of Saechalssalbori (Hordeum vulgare L.), a glutinous barley variety rich in β-glucan, on postprandial blood glucose, insulin, glucagon, triglycerides, and appetite-related hormones in healthy adults. Methods: In this randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover trial, healthy adults (n = 67) with fasting blood glucose levels below 126 mg/dL were assigned to consume either BDF or placebo (rice flour). Fasting and postprandial blood samples were collected at 30, 60, 120, and 180 min after consumption. Blood glucose, insulin, glucagon, triglycerides, and appetite-related hormones (ghrelin, PYY) were measured, and appetite was assessed using the visual analog scale (VAS). The study was approved by the Institutional Review Board (CHAMC 2022-08-040-007) and registered (KCT0009166). Results: BDF consumption significantly delayed the postprandial increase in blood glucose compared with placebo, reduced insulin secretion, and slightly increased glucagon and triglycerides. BDF also lowered hunger and increased satiety, with associated increases in ghrelin and PYY levels.

Conclusions: BDF consumption, particularly from β-glucan-rich barley, may improve postprandial glycemic control and suppress appetite, making it a promising dietary intervention for managing metabolic conditions such as diabetes. Further studies are needed to explore its long-term impact on glycemic variability.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Effet de l'orge sur la réponse glycémique postprandiale et l'appétit chez les individus en bonne santé : un essai randomisé, en double aveugle, contrôlé par placebo
par In-Sook Kim Nutrients 2024, 16(22), 3899 ;

Contexte/Objectifs : Les fibres alimentaires d'orge (BDF), en particulier le β-glucane, ont montré un potentiel pour moduler les réponses glycémiques postprandiales et améliorer la santé métabolique. Cette étude visait à évaluer les effets du Saechalssalbori (Hordeum vulgare L.), une variété d'orge gluante riche en β-glucane, sur la glycémie postprandiale, l'insuline, le glucagon, les triglycérides et les hormones liées à l'appétit chez les adultes en bonne santé. Méthodes : Dans cet essai croisé randomisé, en double aveugle, contrôlé par placebo, des adultes en bonne santé (n = 67) dont la glycémie à jeun était inférieure à 126 mg/dL ont été assignés à consommer soit du BDF, soit un placebo (farine de riz). Des échantillons de sang à jeun et postprandiaux ont été prélevés 30, 60, 120 et 180 min après la consommation. La glycémie, l'insuline, le glucagon, les triglycérides et les hormones liées à l'appétit (ghréline, PYY) ont été mesurés et l'appétit a été évalué à l'aide de l'échelle visuelle analogique (EVA). L'étude a été approuvée par le comité d'examen institutionnel (CHAMC 2022-08-040-007) et enregistrée (KCT0009166). Résultats : La consommation de BDF a significativement retardé l'augmentation postprandiale de la glycémie par rapport au placebo, a réduit la sécrétion d'insuline et a légèrement augmenté le glucagon et les triglycérides. Le BDF a également réduit la faim et augmenté la satiété, avec des augmentations associées des taux de ghréline et de PYY.

Conclusions : La consommation de BDF, en particulier celle de l'orge riche en β-glucane, peut améliorer le contrôle glycémique postprandial et supprimer l'appétit, ce qui en fait une intervention diététique prometteuse pour la gestion des maladies métaboliques telles que le diabète. D’autres études sont nécessaires pour explorer son impact à long terme sur la variabilité glycémique.