par NJAB » 27 Fév 2022 18:17
je n'ai pas trouvé grand chose à par ça :
- Eviter le riz complet ou les produits à base de riz complet (souvent dans les produits bio)27,28,39 ;
rincer le riz, puis le faire cuire dans un excédent d’eau. Cela semble pouvoir réduire le contenu en arsenic de pratiquement 50-60 %59,60. Une étude en 2015 rapporte même une diminution de plus de 80 % d’arsenic en cuisant le riz dans un filtre à café pour percolateur61 !
mélanger le riz avec d’autres céréales comme le maïs. Cela permet de diluer la concentration d’arsenic29 ;
utiliser des produits explicitement labellisés pour bébés29 ;
choisir du riz provenant de régions pauvres en arsenic26,62, mais ce n’est pas toujours simple. En effet, une revue de littérature scientifique récente rapporte des gammes de concentration qui peuvent être assez larges au sein de chaque pays26. Les voici quand même pour information :
Pakistan : 83 μg/kg
Thaïlande : 66-114 μg/kg
États-Unis : 20-173 μg/kg
Espagne : 27-253 μg/kg
Italie : 1-271 μg/kg
Australie : 165-276 μg/kg
Portugal : 100-300 μg/kg
Chine : 44-379 μg/kg
Bangladesh : 10-502 μg/kg
Taiwan : 70-510 μg/kg
Inde : 20-576 μg/kg
France : En ce qui concerne le riz cultivé en France, des études rapportent des taux compris entre 160 et 281 μg/kg pour du riz blanc et 471 μg/kg pour des échantillons de riz semi-complet provenant de Camargue, et 237 μg/kg pour du riz blanc du Languedoc59,62. Le riz français est donc encore assez riche en arsenic63.
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