Les États-Unis sont le plus gros exportateur de produits à base de lactosérum, avec des ventes estimées à 10 milliards de dollars l’an dernier. BCC Research a déclaré que la catégorie augmenterait de 6% par an jusqu'en 2023. Malgré sa popularité, tout le lactosérum provient toujours des vaches, un fait de plus en plus perçu comme un handicap pour les amateurs de protéines et de produits laitiers soucieux de la santé et du climat.
Ryan Pandya a vu une opportunité dans cette énigme du consommateur. Il souhaite être le premier à commercialiser une protéine de lactosérum non animale par l'intermédiaire de sa société basée à San Francisco, Perfect Day. Comme d’autres fondateurs de startups du secteur alimentaire, Pandya et son partenaire Perumal Gandhi sont tous deux végétaliens. Plutôt que de renoncer au goût du vrai fromage et des produits laitiers pour remplacer les pauvres substituts végétaliens, les deux hommes ont décidé d'inventer leur propre version de la réalité. La start-up s'est concentrée sur la filière alimentaire usée de la fermentation microbienne: exploiter des levures et des bactéries sur mesure pour faire croître les protéines qui donnent au lait un goût de lait.
Mais tout d’abord, la société et d’autres entreprises similaires se heurtent à de gros obstacles: la solennité des consommateurs et les examens réglementaires qui risquent de se focaliser davantage sur les organismes génétiquement modifiés [OGM] utilisés pour la fabrication du lactosérum de laboratoire.
Je m'interroge uniquement sur le coté scientifique (je m'intéresse beaucoup aux aspects cellulaire et moléculaire 
