Protéine chauffée?

[Sinok]

Bonjour,

J'ai pris pour habitude de consommer en collation dans l'après-midi des flocons d'avoine avec des protéines que je fais chauffer au micro onde et j'aurais voulu savoir si le fait de faire chauffer cette préparation* peut altérer la qualité de la protéine en poudre?

Merci.

*
- 50g de flocons d'avoine
- 40g de protéine en poudre
- 25cl d'eau
- 2min au micro onde puissance max

[Epsos17]

Aïe ....

La chaleur modifie l'IG des flocons d'avoine.

Mais surtout : tu dénatures totalement la protéine.
En plus, elle est bio-active ce qui fait qu'elle est encore plus fragile (rien qu'en la secouant trop fort, le mal est fait alors imagine la chaleur d'un micro-ondes)

Conclusion : changes tes habitudes

[Longinus]

Qu'entends-tu par dénaturer la protéine? Une protéine chauffée devient-elle forcément moins bonne?

[chess]

"A haute température, il y a cassure des interactions phosphocalciques sans déphosphorylation des résidus de sérine. Il s'en suit plutôt une désorganisation du granule de phosphate. Un chauffage à 120°C pendant 20 minutes entraîne une déphosphorylation à 80% des caséines alpha et béta"

"La déphosphorylation rend les enzymes et les récepteurs "non-actifs""

donc si j'ai bien compris ça modifie la vitesse d'assimilation de ta whey (mais je ne suis pas biologiste donc à faire confirmer).

[chess]

et elle est probablement assimilée en quantité moindre (plus de déchets )

[Nutrimuscle-Conseils]

mets la protéine au dernier moment, ça change rien sauf qu'elle ne passe pas au micro-onde

[Sinok]

mets la protéine au dernier moment, ça change rien sauf qu'elle ne passe pas au micro-onde

Cette question t'était destinée en fait mais ne pouvant pas t'envoyer de "message privé", je l'ai fait via le forum... Merci pour ta réponse l'ami, je ferais ainsi à présent

[Sinok]

Voilà à quoi ça ressemble, je trouve ça plutôt bon et en plus ça cale bien

[m-57]

Chauffée ok, et si on la met au frigo toute une nuit, ca ne pose pas de problème ?

[Alban]

mets la protéine au dernier moment, ça change rien sauf qu'elle ne passe pas au micro-onde

Pour info, les micro-ondes ne font que chauffer l'eau, et rien d'autre.
Et l'eau à son tour chauffe ce qui est en son contact. Ce sont deux mécanismes de transfert d'énergie totalement différents.

J'expliquerai bien, mais j'ai peur que les conmaissances en physique quantique du lecteur ne nous en empêchent...

[chess]

il va nous résoudre l'équation de schrödinger :p

[Alban]

Cette phrase ne veut rien dire..... (*)

De plus, Erwin Shrödinger (1887-1961), prix Nobel de physique 1933 mérite sa majuscule !

(*) Quel système ? Evolution temporelle ou états stationnaires ? Quel hamiltonien ? Même pour le plus simple des atomes si on tient compte de tous les effets c'est inextricable et on est obligé de recourrir à la théorie des perturbations.... et en plus touit ceci n'est qu'une approximation de la théorie la plus complète actuellement à notre disposition qui est l'électrodynamique quantique.... bref, si tu veux discuter physique avec moi, ne te gêne pas, mais pas dans le vague.

[Nutrimuscle-Conseils]

J'expliquerai bien, mais j'ai peur que les conmaissances en physique quantique du lecteur ne nous en empêchent...

moi, ce que je comprends est que si ça sert à rien de mettre les protéines au micro-onde, raison de plus pour ne pas le faire

[NUGENT]

Et cuite à la poêle, par exemple des crêpes ou omelette?

[chess]

Cette phrase ne veut rien dire..... (*)

c'était ironique
Il y a bien trop de particules (on aurait pu considérer le micro-onde comme un champ éléctromagnétique constant).

(*) Quel système ? Evolution temporelle ou états stationnaires ? Quel hamiltonien ? Même pour le plus simple des atomes si on tient compte de tous les effets c'est inextricable et on est obligé de recourrir à la théorie des perturbations.... et en plus touit ceci n'est qu'une approximation de la théorie la plus complète actuellement à notre disposition qui est l'électrodynamique quantique.... bref, si tu veux discuter physique avec moi, ne te gêne pas, mais pas dans le vague.[/quote]

J'avais vu ça pour l'atome d'hydrogène dans différents puits de potentiel, mais je ne suis pas un cador en la matière.