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Lancement des Podcasts Nutrimuscle !

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Re: Lancement des Podcasts Nutrimuscle !

Messagepar Tim » 30 Juil 2020 16:07

Guide des bonnes pratiques pour l'étiquetage d'un additif d'un ingrédient

http://civaa.silliker.fr:8080/jlbnet/jl ... =RssEncVis
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Re: Lancement des Podcasts Nutrimuscle !

Messagepar Sylar » 30 Juil 2020 16:14

Tim a écrit:Guide des bonnes pratiques pour l'étiquetage d'un additif d'un ingrédient

http://civaa.silliker.fr:8080/jlbnet/jl ... =RssEncVis

Très intéressant, merci beaucoup :thumb:
J'ai seulement survolé le document car je n'ai pas le temps de le lire sérieusement pour le moment mais je note l'aspect technique des additifs.
En rapport avec ma question, un "instantanéisant" devrait être mentionné obligatoirement car il n'est pas présent naturellement dans l'aliment (avoine) et son ajout à un but technique, ici faciliter le mélange.
Mais ce n'est qu'une première lecture en oblique très rapide...
Je vais creuser la question à tête reposée, merci encore 8)
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Re: Lancement des Podcasts Nutrimuscle !

Messagepar Administrateur » 31 Juil 2020 13:21

il y a 2 types de produits dit 'instant'.
Pour l'avoine il faut voir si cela concerne
1 - l'ajout d'une lécithine comme pour les whey
ou
2 - si cela est en rapport avec le processus de transformation (moulure, broyage, raffinage).

Nous en reparlions dans un live et abordons ce sujet dans le prochain podcast.
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Re: Lancement des Podcasts Nutrimuscle !

Messagepar Sylar » 31 Juil 2020 13:24

Super :thumb: merci :)
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Re: Lancement des Podcasts Nutrimuscle !

Messagepar Tim » 1 Aoû 2020 20:44

Je suis certain que l'avoine en poudre dit instant non aromatisé est lié à une différence dans le processus de fabrication (mouture).

D'un point de vue nutritionnel, l'avoine en poudre classique et l'avoine en poudre instant sont quasi identiques à quelque chose près. D'un point de vue métabolisme et santé, il y a des différences.

Pourquoi pas demander confirmation à votre fournisseur Davert si vous souhaitez en avoir le cœur net ?! :wink:

Au passage, j'avais beaucoup apprécié les podcasts avec le fournisseur Kaneka. Ce serait bien d'inviter un autre fournisseur pour évoquer son ou ses produit(s).

Dans le première catégorie cité par Adminstrateur, on peut ajouter les BCAAs où certains ajoutent un ou plusieurs additif(s) pour faciliter le mélange avec un liquide. De mémoire, Michael Gundill en a parlé dans le Podcast #6.
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Re: Lancement des Podcasts Nutrimuscle !

Messagepar Sylar » 1 Aoû 2020 21:39

Tim a écrit:Je suis certain que l'avoine en poudre dit instant non aromatisé est lié à une différence dans le processus de fabrication (mouture).

Oui mais pas que...
Effectivement, plus le flocon d'avoine est réduit en fine poudre plus il est facile de le mélanger, mais ça ne veut pas dire que certains ne vont pas ajouter de la lécithine par exemple !?!

Tim a écrit:D'un point de vue nutritionnel, l'avoine en poudre classique et l'avoine en poudre instant sont quasi identiques à quelque chose près.

C'est vrai !

Remarque en passant, j'ai remarqué que certains confondent, il existe de la farine d'avoine (comme celle qu'on trouve en magasin bio) elle est crue puisque destinée à être cuite alors que la poudre de flocon d'avoine est cuite car on obtient les flocons par cuisson vapeur du grain d'avoine. L'avoine cru est très amère et totalement indigeste, nous ne sommes pas des chevaux ;)

Tim a écrit:D'un point de vue métabolisme et santé, il y a des différences.

Oui car l'assimilation par notre organisme diffère selon la forme, plus c'est vite assimilé plus le pic d'insuline sera haut, comme je l'expliquais plus haut.
J'avais donné l'exemple des pommes de terres mais c'est valable avec les pâtes aussi, plus elles sont cuites et plus l'index glycémique est élevé.
Globalement c'est valables avec toutes les céréales...
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