Actions santé de l'astaxanthine ?

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L'astaxanthine complétée par un entraînement fonctionnel de haute intensité diminue les niveaux d'adipokines et les facteurs de risque cardiovasculaire chez les hommes obèses
par Ayoub Saeidi Nutriments 2023, 15(2), 286 ;

Le but de cette étude était d'étudier les effets de 12 semaines d'entraînement à haute intensité avec une supplémentation en astaxanthine sur les niveaux d'adipokine, la résistance à l'insuline et les profils lipidiques chez les hommes obèses. Soixante-huit hommes obèses ont été stratifiés au hasard en quatre groupes de dix-sept sujets chacun : groupe témoin (CG), groupe supplément (SG), groupe entraînement (TG) et groupe entraînement plus supplément (TSG). Les participants ont suivi 12 semaines de traitement avec de l'astaxanthine ou un placebo (capsule de 20 mg/j par jour). Le protocole d'entraînement consistait en 36 séances d'entraînement fonctionnel à haute intensité (HIFT), 60 min/séances et trois séances/semaine. Les profils métaboliques, la composition corporelle, les mesures anthropométriques, les indices cardio-respiratoires et l'adipokine [Cq1/TNF-related protein 9 et 2 (CTRP9 et CTRP2) et les facteurs de différenciation de croissance 8 et 15 (GDF8 et GDF15)] ont été mesurés. Il y avait des différences significatives pour tous les indicateurs entre les groupes (p < 0,05). Une analyse post-hoc a indiqué que les niveaux de CTRP9, CTRP2 et GDF8 étaient différents de CG (p < 0,05), bien que les niveaux de GDF15 étaient similaires à CG (p > 0,05). Les niveaux de GDF8 étaient similaires dans les groupes SG et TG (p > 0,05), avec des réductions des niveaux de GDF15 dans les deux groupes d'entraînement (p < 0,05).

Un total de 12 semaines de supplémentation en astaxanthine et d'entraînement physique a diminué les niveaux d'adipokines, la composition corporelle (poids, % de graisse), les facteurs anthropométriques (IMC) et amélioré les profils lipidiques et métaboliques. Ces avantages étaient plus importants pour les hommes obèses du groupe TSG.

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Astaxanthin Reduces Heart Rate and Carbohydrate Oxidation Rates During Exercise in Overweight Individuals
Alissa Wika, International Journal of Exercise Science 16(2): 252-266, 2023.

Astaxanthin (AX) is an antioxidant which may spare endogenous carbohydrates and improve fat oxidation rates, thus improving metabolic flexibility. To date, no studies have attempted to examine the impact of AX in an overweight cohort, whom often suffer from metabolic inflexibility. Nineteen subjects (mean ± SD: age: 27.5 ± 6.3 years; height: 169.7 ± 9.0 cm; body mass: 96.4 ± 17.9 kg; BF%: 37.9 ± 7.0%; BMI: 33.4 ± 5.6 kg/m2; VO2peak: 25.9 ± 6.7 ml·kg−1·min−1) were recruited and supplemented with either 12 mg of AX or placebo (PLA) for 4 weeks. Subjects completed a graded exercise test on a cycling ergometer to examine changes in substrate oxidation rates. A total of 5 stages, each lasting 5 min and resistance increased 15 W each stage, were completed to examine changes in levels of glucose and lactate, fat and carbohydrate (CHO) oxidation rates, heart rate, and rating of perceived exertion (RPE). Although there were no changes found in rates of fat oxidation, blood lactate or glucose, or RPE (all p > 0.05), a significant decrease was observed in CHO oxidation from pre to post supplementation in the AX group only. Further, the AX group demonstrated a 7% decrease in heart rate across the graded exercise test.

These findings suggest that 4 weeks of AX supplementation may offer some cardiometabolic benefits to overweight individuals, and be a favorable supplement for these individuals beginning an exercise program.

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Traduction de l'étude

L'astaxanthine réduit la fréquence cardiaque et les taux d'oxydation des glucides pendant l'exercice chez les personnes en surpoids
Alissa Wika, Journal international des sciences de l'exercice 16(2): 252-266, 2023.

L'astaxanthine (AX) est un antioxydant qui peut épargner les glucides endogènes et améliorer les taux d'oxydation des graisses, améliorant ainsi la flexibilité métabolique. À ce jour, aucune étude n'a tenté d'examiner l'impact de l'AX dans une cohorte en surpoids, qui souffre souvent d'inflexibilité métabolique. Dix-neuf sujets (moyenne ± ET : âge : 27,5 ± 6,3 ans ; taille : 169,7 ± 9,0 cm ; masse corporelle : 96,4 ± 17,9 kg ; BF % : 37,9 ± 7,0 % ; IMC : 33,4 ± 5,6 kg/m2 ; VO2peak : 25,9 ± 6,7 ml·kg−1·min−1) ont été recrutés et complétés soit par 12 mg d'AX soit par un placebo (PLA) pendant 4 semaines. Les sujets ont effectué un test d'effort gradué sur un vélo ergomètre pour examiner les changements dans les taux d'oxydation du substrat. Un total de 5 étapes, chacune d'une durée de 5 min et la résistance augmentée de 15 W à chaque étape, ont été complétées pour examiner les changements dans les niveaux de glucose et de lactate, les taux d'oxydation des graisses et des glucides (CHO), la fréquence cardiaque et l'évaluation de l'effort perçu (RPE) . Bien qu'aucun changement n'ait été observé dans les taux d'oxydation des graisses, de lactate sanguin ou de glucose, ou d'EPR (tous p > 0,05), une diminution significative a été observée dans l'oxydation des CHO entre la pré et la post-supplémentation dans le groupe AX uniquement. De plus, le groupe AX a démontré une diminution de 7 % de la fréquence cardiaque lors du test d'effort gradué.

Ces résultats suggèrent que 4 semaines de supplémentation en AX peuvent offrir certains avantages cardiométaboliques aux personnes en surpoids et être un complément favorable pour ces personnes qui commencent un programme d'exercice.

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Effects of Astaxanthin, Lutein, and Zeaxanthin on Eye–Hand Coordination and Smooth-Pursuit Eye Movement after Visual Display Terminal Operation in Healthy Subjects: A Randomized, Double-Blind Placebo-Controlled Intergroup Trial
by Keisuke Yoshida Nutrients 2023, 15(6), 1459;

(1) Background: The impairment of eye–hand coordination and smooth-pursuit eye movement caused by visual display terminal (VDT) operation is thought to impair daily living activities, for which no effective methods are currently known. On the other hand, various food ingredients, including astaxanthin, lutein, and zeaxanthin, are known to help improve the eye health of VDT operators. This study aimed to test the hypothesis that the combination of astaxanthin, lutein, and zeaxanthin can prevent the impairment of eye–hand coordination and smooth-pursuit eye movement caused by VDT operation.

(2) Methods: We conducted a randomized, placebo-controlled, parallel-group clinical trial. Healthy subjects who regularly worked with VDTs were randomly assigned to the active and placebo groups. All of the subjects took soft capsules containing 6 mg of astaxanthin, 10 mg of lutein, and 2 mg of zeaxanthin or placebo soft capsules once daily for eight weeks. We evaluated the eye–hand coordination, smooth-pursuit eye movements, and macular pigment optical density (MPOD) at 0, two, four, and eight weeks after soft-capsule intake.

(3) Results: The active group showed significantly improved eye–hand coordination after VDT operation at eight weeks. However, there was no clear improvement in the effect of the supplementation on smooth-pursuit eye movements. The active group also showed a significant increase in MPOD levels.

(4) Conclusions: Consumption of a supplement containing astaxanthin, lutein, and zeaxanthin mitigates the decline of eye–hand coordination after VDT operation.

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Effets de l'astaxanthine, de la lutéine et de la zéaxanthine sur la coordination œil-main et le mouvement oculaire de poursuite en douceur après l'opération du terminal d'affichage visuel chez des sujets sains : un essai intergroupe randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo
par Keisuke Yoshida Nutrients 2023, 15(6), 1459 ;

(1) Contexte : On pense que l'altération de la coordination œil-main et du mouvement oculaire de poursuite en douceur causée par le fonctionnement du terminal d'affichage visuel (VDT) altère les activités de la vie quotidienne, pour lesquelles aucune méthode efficace n'est actuellement connue. D'autre part, divers ingrédients alimentaires, dont l'astaxanthine, la lutéine et la zéaxanthine, sont connus pour aider à améliorer la santé oculaire des opérateurs de TEV. Cette étude visait à tester l'hypothèse selon laquelle la combinaison d'astaxanthine, de lutéine et de zéaxanthine peut prévenir l'altération de la coordination œil-main et des mouvements oculaires de poursuite en douceur causés par le fonctionnement du VDT.

(2) Méthodes : Nous avons mené un essai clinique randomisé, contrôlé par placebo, en groupes parallèles. Des sujets sains qui travaillaient régulièrement avec des écrans de visualisation ont été répartis au hasard dans les groupes actif et placebo. Tous les sujets ont pris des capsules molles contenant 6 mg d'astaxanthine, 10 mg de lutéine et 2 mg de zéaxanthine ou des capsules molles placebo une fois par jour pendant huit semaines. Nous avons évalué la coordination œil-main, les mouvements oculaires de poursuite en douceur et la densité optique du pigment maculaire (MPOD) à 0, deux, quatre et huit semaines après la prise de capsules molles.

(3) Résultats : Le groupe actif a montré une amélioration significative de la coordination œil-main après l'opération VDT à huit semaines. Cependant, il n'y a pas eu d'amélioration claire de l'effet de la supplémentation sur les mouvements oculaires de poursuite en douceur. Le groupe actif a également montré une augmentation significative des niveaux de MPOD.

(4) Conclusions : la consommation d'un supplément contenant de l'astaxanthine, de la lutéine et de la zéaxanthine atténue le déclin de la coordination œil-main après l'opération du VDT

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Astaxanthin delays brain aging in senescence-accelerated mouse prone 10: inducing autophagy as a potential mechanism
Nutritional Neuroscience Volume 26, 2023 - Issue 5

Brain aging is a complex biological process often associated with a decline in cognitive functions and motility. Astaxanthin (AST) is a strong antioxidant capable of crossing the blood–brain barrier. The effect of AST on brain aging and its physiological and molecular mechanism are still unclear. The study aimed to investigate whether AST from AstaReal A1010 improved brain aging by inducing autophagy in SAMP10 mice. Different concentrations of AstaReal A1010 were intragastrically administered to 6-month-old SAMP10 mice for 3 months. The results demonstrated that AST delayed age-related cognitive decline, motor ability and neurodegeneration, upregulated the expression levels of autophagy-related genes beclin-1 and LC3 in the brain. It may induce autophagy by regulating IGF-1/Akt/mTOR and IGF-1/Akt/FoxO3a signaling. Treatment with autophagy inhibitor 3-methyladenine (3MA) partly reversed the anti-aging effect of AST. In conclusion, our findings suggest that AST may induce autophagy by regulating IGF-1/Akt/mTOR and IGF-1/Akt/FoxO3a signaling, thereby delaying age-related neurodegeneration and cognitive decline in SAMP10 mice.

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L'astaxanthine retarde le vieillissement cérébral chez les souris sujettes à la sénescence accélérée 10 : induire l'autophagie comme mécanisme potentiel
Neurosciences nutritionnelles Volume 26, 2023 - Numéro 5

Le vieillissement cérébral est un processus biologique complexe souvent associé à un déclin des fonctions cognitives et de la motilité. L'astaxanthine (AST) est un puissant antioxydant capable de traverser la barrière hémato-encéphalique. L'effet de l'AST sur le vieillissement cérébral et son mécanisme physiologique et moléculaire sont encore mal connus. L'étude visait à déterminer si l'AST d'AstaReal A1010 améliorait le vieillissement cérébral en induisant l'autophagie chez les souris SAMP10. Différentes concentrations d'AstaReal A1010 ont été administrées par voie intragastrique à des souris SAMP10 âgées de 6 mois pendant 3 mois. Les résultats ont démontré que l'AST retardait le déclin cognitif lié à l'âge, la capacité motrice et la neurodégénérescence, régulait à la hausse les niveaux d'expression des gènes beclin-1 et LC3 liés à l'autophagie dans le cerveau. Il peut induire l'autophagie en régulant la signalisation IGF-1/Akt/mTOR et IGF-1/Akt/FoxO3a. Le traitement avec l'inhibiteur de l'autophagie 3-méthyladénine (3MA) a en partie inversé l'effet anti-âge de l'AST. En conclusion, nos résultats suggèrent que l'AST peut induire l'autophagie en régulant la signalisation IGF-1/Akt/mTOR et IGF-1/Akt/FoxO3a, retardant ainsi la neurodégénérescence liée à l'âge et le déclin cognitif chez les souris SAMP10.

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Effects of Astaxanthin supplementation on selected metabolic parameters, anthropometric indices, Sirtuin1 and TNF-α levels in patients with coronary artery disease: A randomized, double-blind, placebo-controlled clinical trial
Front. Nutr., 27 March 2023 Marzieh Heidari

Background: Atherosclerosis can develop as a result of an increase in oxidative stress and concurrently rising levels of inflammation. Astaxanthin (AX), a red fat-soluble pigment classified as a xanthophyll, may be able to prevent the vascular damage induced by free radicals and the activation of inflammatory signaling pathways. The objective of the current study is to assess the effects of AX supplementation on cardiometabolic risk factors in individuals with coronary artery disease (CAD).

Methods: This randomized double-blind placebo-controlled clinical trial was conducted among 50 CAD patients. Participants were randomly allocated into two groups to intake either AX supplements (12 mg/day) or placebo for 8 weeks. Lipid profile, glycemic parameters, anthropometric indices, body composition, Siruin1 and TNF-α levels were measured at baseline and after 8 weeks.

Results: Body composition, glycemic indices, serum levels of TNF-α, Sirtuin1 did not differ substantially between the AX and placebo groups (p > 0.05). The data of AX group showed significant reduction in total cholesterol (−14.95 ± 33.57 mg/dl, p < 0.05) and LDL-C (−14.64 ± 28.27 mg/dl, p < 0.05). However, TG and HDL-C levels could not be affected through AX supplementation.

Conclusion: Our results suggest that AX supplementation play a beneficial role in reducing some components of lipid profile levels. However, further clinical investigations in CAD patients are required to obtain more conclusive findings.

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Effets de la supplémentation en astaxanthine sur certains paramètres métaboliques, les indices anthropométriques, les niveaux de sirtuine1 et de TNF-α chez les patients atteints de maladie coronarienne : un essai clinique randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo
Devant. Nutr., 27 mars 2023 Marzieh Heidari

Contexte : L'athérosclérose peut se développer à la suite d'une augmentation du stress oxydatif et de l'augmentation simultanée des niveaux d'inflammation. L'astaxanthine (AX), un pigment rouge liposoluble classé comme xanthophylle, pourrait être capable de prévenir les dommages vasculaires induits par les radicaux libres et l'activation des voies de signalisation inflammatoires. L'objectif de la présente étude est d'évaluer les effets de la supplémentation en AX sur les facteurs de risque cardiométabolique chez les personnes atteintes de maladie coronarienne (CAD).

Méthodes : Cet essai clinique randomisé en double aveugle contre placebo a été mené auprès de 50 patients coronariens. Les participants ont été répartis au hasard en deux groupes pour prendre soit des suppléments d'AX (12 mg/jour) soit un placebo pendant 8 semaines. Le profil lipidique, les paramètres glycémiques, les indices anthropométriques, la composition corporelle, les taux de siruine1 et de TNF-α ont été mesurés au départ et après 8 semaines.

Résultats : La composition corporelle, les indices glycémiques, les taux sériques de TNF-α, Sirtuin1 ne différaient pas sensiblement entre les groupes AX et placebo (p > 0,05). Les données du groupe AX ont montré une réduction significative du cholestérol total (−14,95 ± 33,57 mg/dl, p < 0,05) et du LDL-C (−14,64 ± 28,27 mg/dl, p < 0,05). Cependant, les niveaux de TG et de HDL-C ne pouvaient pas être affectés par la supplémentation en AX.

Conclusion : Nos résultats suggèrent que la supplémentation en AX joue un rôle bénéfique dans la réduction de certains composants des niveaux de profil lipidique. Cependant, d'autres investigations cliniques chez les patients coronariens sont nécessaires pour obtenir des résultats plus concluants.

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Proteomic analysis reveals the mechanisms of the astaxanthin suppressed foam cell formation
Aiyang Liu Life Sciences Volume 325, 15 July 2023, 121774

Aims
Lipid metabolism in macrophages plays a key role in atherosclerosis development. Excessive low-density lipoprotein taken by macrophages leads to foam cell formation. In this study, we aimed to investigate the effect of astaxanthin on foam cells, and using mass spectrometry-based proteomic approaches to identified the protein expression changes of foam cells.

Main methods
The foam cell model was build, then treated with astaxanthin, and tested the content of TC and FC. And proteomics analysis was used in macrophage, macrophage-derived foam cells and macrophage-derived foam cells treated with AST. Then bioinformatic analyses were performed to annotate the functions and associated pathways of the differential proteins. Finally, western blot analysis further confirmed the differential expression of these proteins.

Key findings
Total cholesterol (TC) while free cholesterol (FC) increased in foam cells treated with astaxanthin. The proteomics data set presents a global view of the critical pathways involved in lipid metabolism included PI3K/CDC42 and PI3K/RAC1/TGF-β1 pathways. These pathways significantly increased cholesterol efflux from foam cells and further improved foam cell-induced inflammation.

Significance: The present finding provide new insights into the mechanism of astaxanthin regulate lipid metabolism in macrophage foam cells.

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Potent carotenoid astaxanthin expands the anti-cancer activity of cisplatin in human prostate cancer cells
Yalcin Erzurumlu, Journal of Natural Medicines volume 77, pages572–583 (2023)

Prostate cancer (PCa) is the second most common type of cancer and the sixth cause of death in men worldwide. Radiotherapy and immunotherapy are commonly used in treating PCa, but understanding the crosstalk mechanisms of carcinogenesis and new therapeutic approaches is essential for supporting poor diagnosis and existing therapies. Astaxanthin (ASX) is a member of the xanthophyll family that is an oxygenated derivative of carotenoids whose synthesis is in plant extracts from lycopene.

ASX has protective effects on various diseases, such as Parkinson’s disease and cancer by showing potent antioxidant and anti-inflammatory properties. However, there is an ongoing need for a detailed investigation of the molecular mechanism of action to expand its therapeutic use. In the present study, we showed the new regulatory role of ASX in PCa cells by affecting the unfolded protein response (UPR) signaling, autophagic activity, epithelial–mesenchymal transition (EMT) and regulating the expression level of angiogenesis-related protein vascular endothelial growth factor A (VEGF-A), proto-oncogene c-Myc and prostate-specific antigen (PSA). Additionally, we determined that it exhibited synergistic action with cisplatin and significantly enhanced apoptotic cell death in PCa cells. Present findings suggest that ASX may be a potent adjuvant therapeutic option in PCa treatment when used alone or combined with chemotherapeutics.

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L'astaxanthine caroténoïde puissante étend l'activité anticancéreuse du cisplatine dans les cellules cancéreuses de la prostate humaine
Yalcin Erzurumlu, Journal of Natural Medicines volume 77, pages572–583 (2023)

Le cancer de la prostate (PCa) est le deuxième type de cancer le plus courant et la sixième cause de décès chez les hommes dans le monde. La radiothérapie et l'immunothérapie sont couramment utilisées dans le traitement de l'APC, mais la compréhension des mécanismes de diaphonie de la carcinogenèse et des nouvelles approches thérapeutiques est essentielle pour soutenir un mauvais diagnostic et les thérapies existantes. L'astaxanthine (ASX) est un membre de la famille des xanthophylles qui est un dérivé oxygéné des caroténoïdes dont la synthèse se fait dans des extraits végétaux à partir du lycopène.

L'ASX a des effets protecteurs sur diverses maladies, telles que la maladie de Parkinson et le cancer, en présentant de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Cependant, il existe un besoin continu d'une enquête détaillée sur le mécanisme d'action moléculaire pour étendre son utilisation thérapeutique. Dans la présente étude, nous avons montré le nouveau rôle régulateur de l'ASX dans les cellules PCa en affectant la signalisation de la réponse protéique dépliée (UPR), l'activité autophagique, la transition épithéliale-mésenchymateuse (EMT) et en régulant le niveau d'expression de la croissance endothéliale vasculaire des protéines liées à l'angiogenèse. le facteur A (VEGF-A), le proto-oncogène c-Myc et l'antigène spécifique de la prostate (PSA). De plus, nous avons déterminé qu'il présentait une action synergique avec le cisplatine et une mort cellulaire apoptotique significativement améliorée dans les cellules PCa. Les résultats actuels suggèrent que l'ASX peut être une option thérapeutique adjuvante puissante dans le traitement de l'APC lorsqu'il est utilisé seul ou combiné avec des agents chimiothérapeutiques.

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Carotenoids Diet: Digestion, Gut Microbiota Modulation, and Inflammatory Diseases
by Helena R. Rocha Nutrients 2023, 15(10), 2265;

Several epidemiologic studies have found that consuming fruits and vegetables lowers the risk of getting a variety of chronic illnesses, including several types of cancers, cardiovascular diseases (CVDs), and bowel diseases. Although there is still debate over the bioactive components, various secondary plant metabolites have been linked to these positive health benefits. Many of these features have recently been connected to carotenoids and their metabolites’ effects on intracellular signalling cascades, which influence gene expression and protein translation. Carotenoids are the most prevalent lipid-soluble phytochemicals in the human diet, are found in micromolar amounts in human serum, and are very susceptible to multiple oxidation and isomerisation reactions.

The gastrointestinal delivery system, digestion processes, stability, and functionality of carotenoids, as well as their impact on the gut microbiota and how carotenoids may be effective modulators of oxidative stress and inflammatory pathways, are still lacking research advances. Although several pathways involved in carotenoids’ bioactivity have been identified, future studies should focus on the carotenoids’ relationships, related metabolites, and their effects on transcription factors and metabolism.

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Régime de caroténoïdes : digestion, modulation du microbiote intestinal et maladies inflammatoires
par Helena R. Rocha Nutrients 2023, 15(10), 2265 ;

Plusieurs études épidémiologiques ont montré que la consommation de fruits et de légumes réduit le risque de contracter diverses maladies chroniques, notamment plusieurs types de cancers, de maladies cardiovasculaires (MCV) et de maladies intestinales. Bien qu'il y ait encore un débat sur les composants bioactifs, divers métabolites végétaux secondaires ont été associés à ces avantages positifs pour la santé. Beaucoup de ces caractéristiques ont récemment été liées aux caroténoïdes et aux effets de leurs métabolites sur les cascades de signalisation intracellulaire, qui influencent l'expression des gènes et la traduction des protéines. Les caroténoïdes sont les composés phytochimiques liposolubles les plus répandus dans l'alimentation humaine, se trouvent en quantités micromolaires dans le sérum humain et sont très sensibles aux multiples réactions d'oxydation et d'isomérisation.

Le système d'administration gastro-intestinal, les processus de digestion, la stabilité et la fonctionnalité des caroténoïdes, ainsi que leur impact sur le microbiote intestinal et la façon dont les caroténoïdes peuvent être des modulateurs efficaces du stress oxydatif et des voies inflammatoires, manquent encore de progrès dans la recherche. Bien que plusieurs voies impliquées dans la bioactivité des caroténoïdes aient été identifiées, les futures études devraient se concentrer sur les relations entre les caroténoïdes, les métabolites associés et leurs effets sur les facteurs de transcription et le métabolisme.

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Total carotene plasma concentrations are inversely associated with atherosclerotic plaque burden: A post-hoc analysis of the DIABIMCAP cohort
Francesc Bujosa Clin Nutr VOLUME 42, ISSUE 7, P1168-1174, JULY 2023

Atherosclerosis is the major risk factor for cardiovascular disease (CVD), the first cause of death worldwide. Chronic low-grade inflammation and a sustained oxidative milieu are causatively related to atherosclerosis onset and progression, and therefore, dietary patterns rich in bioactive compounds with anti-inflammatory and antioxidant activities might likely contribute to revert or slowing the progression of atherosclerosis. The aim of this study is to analyse the association between fruit and vegetables intake, quantitatively measured through carotene plasma concentrations, and atherosclerotic burden, as a surrogate biomarker of CVD, in free-living subjects from the DIABIMCAP cohort study.

Methods
The 204 participants of the DIABIMCAP Study cohort (Carotid Atherosclerosis in Newly Diagnosed Type 2 Diabetic Individuals, ClinicalTrials.gov Identifier: NCT01898572), were included in this cross-sectional study. Total, α-, and β-carotenes were quantified by HPLC-MS/MS. Lipoprotein analysis in serum was performed by 2D- 1H NMR- DOSY, and atherosclerosis and intima media thickness (IMT) were measured through standardized bilateral carotid artery ultrasound imaging.

Results
Subjects with atherosclerosis (n = 134) had lower levels of large HDL particles than subjects without atherosclerosis. Positive associations were found between α-carotene and both large and medium HDL particles, and inverse associations were found between β- and total carotene, and VLDL and its medium/small particles. Subjects with atherosclerosis presented significantly lower plasma concentrations of total carotene compared with subjects without atherosclerosis. Plasma concentrations of carotene decreased as the number of atherosclerotic plaques increased, although after multivariate adjustment, the inverse association between β- and total carotene with plaque burden remained significant only in women.

Conclusions
A diet rich in fruit and vegetables results in higher plasmatic carotene concentrations, which are associated with a lesser atherosclerotic plaque burden.